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食品安全管理制度可打印

第一篇:食品安全管理制度可打印

1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定

组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、

标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。

2、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规

定，加强专（兼）职食品安全管理人员食品法律法规和相关食品安全

管理知识的培训。

3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可

从事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中

从事食品采购、保管、加工、供餐服务等工作的人员。

4、食品安全管理人员应认真制订培训计划定期组织有关管理人

员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全

事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及

要求。

5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应

待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内

容、考核结果等有关信息记录档案，并明细每人培训记录，以备查验。

第二篇:食品安全管理制度可打印

一、餐饮单位要组织人员对食品原料控制、加工过程进行检查，

每月至少一次。有条件的餐饮单位应当做到明厨亮灶，通过视频或者

透明玻璃窗、玻璃墙等方式，公开食品加工过程。鼓励运用互联网等

信息化手段，加强对食品来源、采购、加工制作全过程的监督。

二、食品原料控制管理

1、原料采购选择的供货者应具有相关合法资质，并建立供货者

评价和退出机制，对供货者的食品安全状况等进行评价，及时更换不

符合要求的供货者。对大宗食品要建立固定的供货者，签订供货协议，

明确各自的食品安全责任和义务。

2、采购食品时，要按照要求查验供货者的许可证和食品出厂检

验合格证或者其他合格证明，索取并留存经营者加盖公章（或负责人

签字）的购物凭证，对食品的外观和温度进行查验。

不得采购《食品安全法》第三十四条及《学校食品安全与营养健

康管理规定》第三十五条、第三十六条第二款规定的食品、食品添加

剂、食品相关产品

3、常温摆放的食品原料贮存做到分区、分架、分类、离墙、离

地存放食品。散装食品贮存位置应标明食品的名称、生产日期或者生

产批号、使用期限等内容，使用密闭容器贮存。需冷藏冷冻的食品按

照标签明示的保存条件贮存。

要遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、

食品相关产品。及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的

食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

三、加工过程控制

1、从业人员应穿戴清洁的工作服，在加工制作食品前，应洗净

手部，从事接触直接入口食品工作的从业人员，还应进行手部消毒。

不得留长指甲、涂指甲油，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、

手串、戒指、耳环等饰物不得外露。患有发热、腹泻、咽部炎症等病

症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应暂停从事接触直接入口食品的

工作，

2、加工人员在加工前应检查待加工的食品及其原料，发现有腐

败变质等法律法规使用的食品原料，不得加工使用。食品原料应洗净

后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的刀、砧板、盆、桶等工

用具和容器应分开使用，并有明显区分标识。切配好的半成品应及时

使用或冷冻（藏）贮存。需冷冻（藏）的食品，应放置在密闭容器内

或使用保鲜膜等进行无污染覆盖，避免食品受到交叉污染。

3、餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应清

洗消毒、保洁，不得使用未经消毒或消毒不合格的餐饮具。保洁设施

应正常运转，有明显的区分标识。每次使用后要进行清洁，防止清洗

消毒后的餐用具受到污染。

4、专间制作

生食类食品、裱花蛋糕及备餐、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工

制作仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）除外的冷食

类食品制作应在专间内加工制作。做到“五专”(专人操作、专室制

作、专用工具、专用消毒设施设备和专用冷藏)的要求。专间内温度

不得高于25℃。每次使用专间前，应使用紫外线灯对专间空气消毒

30分钟以上并做好记录。加工制作人员进入专间前，应更换专用的

工作衣帽并佩戴口罩。在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作

过程中适时清洗消毒手部。及时关闭专间的门和食品传递窗口。专用

的工具、容器、设备，使用前使用专用清洗消毒设施进行清洗消毒并

保持清洁。

蔬菜、水果、生食