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国家开放大学(食品营养与安全)

[单项选择题]

1、下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是（）。

A.黄瓜

B.洋葱

C.绿菜花

D.茄子

参考答案：C

[单项选择题]

2、有关我国的营养状况，下列说法正确的（）。

A.我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经

相当严重

B.我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应

C.我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量

D.我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态

参考答案：A

[单项选择题]

3、豆类的第一限制性氨基酸是（）。

A.蛋氨酸

B.谷氨酸

C.色氨酸

D.赖氨酸

参考答案：A

[单项选择题]

4、水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（）。

A.维生素K

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B

参考答案：C

[单项选择题]

5、下列不属于人体必需的微量元素的是（）。

A.铜

B.铁

C.钙

D.碘

参考答案：C

[单项选择题]

6、地方性克山病是由于体内长期缺乏下列哪种微量元素所致（）。

A.铜

B.碘

C.锌

D.硒

参考答案：D

[判断题]

7、含油坚果类的脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸，对心血管疾病预防有一

定益处。

参考答案：对

[判断题]

8、小麦通过碾磨加工后，其所含的B族维生素将严重丧失。

参考答案：错

[填空题]

9铁是人体易缺乏的矿物质，影响它们吸收的主要因素有哪些？如何预防？

参考答案：（1）影响铁吸收的主要因素：抑制铁吸收：草酸、植酸、鞣

酸、植物纤维、茶、咖啡、钙（包括牛奶中的钙）、例如植酸是谷物、种子、

坚果、蔬菜、水果中以磷酸盐和矿物质贮存形式的六磷酸盐，在小肠的碱性环

境中容易形成磷酸盐而防碍铁吸收，茶与咖啡也影响铁的吸收，茶叶中的鞣酸

与铁形成鞣酸铁复合物，可使铁吸收减少。促进铁吸收的因素有：肉、禽、鱼

类食物，维生素C。

（2）预防：适量补充补铁制剂；增加动物内脏、动物血、瘦肉的摄入量；适量

增加豆制品、红糖、坚果类、枣、桂圆等多样食物。

[填空题]

10水溶性维生素和脂溶性维生素有什么不同之处？

参考答案：水溶性维生素包括8种B族维生素和维生素C，脂溶性维生素包括

维生素A、D、E、K。

溶解性不同：故脂溶性维生素需要油脂帮助吸收，水溶性维生素不用；水溶性

维生素能从肾脏通过排尿形式排出体外，水溶性维生素不能体内储存能力不

同：脂溶性维生素可储存于肝脏和皮下脂肪当中，水溶性维生素储存量小，故

需要随时补充；

安全性不同：水溶性维生素因过量后易于排出，故毒性极小或未见报道，而脂

溶性维生素可能发生过量中毒。

[单项选择题]

11、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）。

A.缺铁性贫血

B.生长发育迟缓

C.高脂血症

D.骨质疏松症

参考答案：C

[单项选择题]

12、按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（）。

A.比25岁时低，600mg/日

B.比25岁时高，达到1000mg/日

C.和25岁一样，800mg/日

D.以上说法都不对

参考答案：B

[单项选择题]

13、RDA指的是（）。

A.可耐受的高限摄入水平

B.估计平均需要量

C.推荐营养素供给量

D.适宜摄入量

参考答案：C

[单项选择题]

14、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）。

A.钙、维生素D

B.葡萄糖、必需氨基酸

C.铁、碘

D.氯化钾、必需脂肪酸

参考答案：A