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2022～2023粮油食品检验人员考试题库及答案

1.可检查淀粉部分发生水解的试剂是

A.碘水溶液

B.碘化钾溶液

C.硝酸银溶液

D.硝酸银溶液、碘水溶液

正确答案：

D

2.申请变更的，应当提交食品生产许可变更申请书、食品生产许可证（正本、副本）、变更食品生产

许可事项有关的材料以及法律法规规定的其他材料。

正确答案：

正确

3.申请材料均须由申请人的（）签名，并加盖申请人公章。复印件应当由申请人注明“与原件一致”，

并加盖申请人公章。

A.法定代表人或负责人

B.食品安全质量责任人

C.体系负责人

D.企业董事长

正确答案：

A

4.农产品质量安全监督抽查时，可以向被抽查人收取费用

正确答案：

错误

5.胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法，但它主要适用于下列哪类农药？

A.有机氯类

B.拟除虫菊酯类

C.有机磷类

D.沙蚕毒素类

正确答案：

C

6.粮食价格主要由（）决定；

A.国家宏观调控政策

B.市场供求

C.粮食购销企业

D.各地粮食行政管理部门

正确答案：

B

7.粮食经营活动应当遵循（）、（）、（）的原则；

正确答案：

（自愿）、（公平）、（诚实信用）

8.分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案

A.一帐六档

B.二帐六档

C.三帐六档

D.四帐六档

正确答案：

C

9.为了掌握样品的来源和基本情况，扦取的样品必须进行检验。

正确答案：

错误

10.物质的摩尔质量的定义为

A.1摩尔物质的质量

B.以克为单位表示的分子量

C.质量除以物质的量

D.以12C的1/12表示的分子量

正确答案：

D

11.下列哪些问题是食品质量案例？

A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌装量不足的苹果汁饮料

C.操作工安全事故

D.挂面中的尼龙绳

正确答案：

AD

12.绿色食品是什么？

正确答案：

遵循可持续发展原则，按特定生产方式生产，经中国食品发展中心认定，无污染、安全、优质、营

养类食品。

13.下面不属于光度分析法的是

A.目视比色法

B.比浊法

C.可见光分光光度法

D.紫外分光光度法

正确答案：

B

14.对疑似超标样品进行复核检测时应使用浓度和样品含量接近的标准溶液

正确答案：

正确

15.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（）

个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请

A.五个工作日

B.十个工作日

C.十五个工作日

D.三十个工作日

正确答案：

D

16.农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔的最少时间

正确答案：

错误

17.常规试剂配制用水为（）水。

A.自来水

B.一级水

C.二级水

D.三级水

正确答案：

D

18.农产品地理标志是什么？

正确答案：

指农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地

域名称冠名的特有农产品标志。

19.可以抑制微生物生长的条件有：

A.温度

B.酸碱度

C.水分活度

D.

正确答案：

ABC

20.设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（）后，办理工商登记。

A.食品生产许可

B.食品流通许可

C.餐饮服务许可

D.工商登记

正确答案：

A

21.有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是

A.平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的

B.平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值

C.标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来

D.用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度

正确答案：

D

22.食品出厂必须检验合格。检验不合格的食品绝不允许出厂销售，这就是强制检验。

正确答案：

正确

23.食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠

菌群MPN。

A.100g

B.每g

C.100ml

D.每ml

正确答案：

AC

24.在管理制度方面，核查申请人的进货查验记录、生产过程控制、（）、食品安全事故处置及审查细

则规定的其他保证食品安全的管理制度是否齐全，内容是否符合法律法规等相关规定。

A.出厂检验记录

B.食品安全自查

C.不合格品管理

D.不安全食品召回

正确答案：

ABCD

25.使