动起来保障食品安全.pptx

汇报人：XX2024-01-26动起来保障食品安全

目录食品安全现状及挑战食品安全法规与标准食品安全风险评估与监控食品生产过程中的安全保障措施

目录食品流通环节的安全保障措施食品安全宣传教育与培训未来展望与建议

01食品安全现状及挑战

近年来，食品安全事件不断发生，涉及多个领域和环节，给人民群众的生命安全和身体健康带来严重威胁。食品安全事件频发当前食品安全监管体系存在诸多漏洞和不足，如监管部门职责不清、监管力量不足、监管手段落后等。监管体系不完善部分食品生产经营企业缺乏社会责任感和自律意识，存在违法违规行为，导致食品安全问题屡禁不止。企业主体责任缺失当前食品安全形势

面临的主要挑战源头污染问题农业生产中化肥、农药等投入品的过量使用，以及工业污染、城市垃圾等对农业生态环境的破坏，导致食品源头污染问题严重。添加剂滥用问题部分食品生产经营企业为追求利润，滥用食品添加剂，甚至使用非法添加物，给消费者身体健康带来极大危害。食品流通环节问题食品在流通环节中由于储存、运输等条件不当，容易导致食品变质、污染等问题，引发食品安全事件。

03多样化的食品选择消费者期望市场能提供多样化的食品选择，满足不同口味、营养和健康需求。01安全可靠的食品消费者期望购买到安全可靠的食品，不受任何有毒有害物质和微生物的污染。02透明可追溯的供应链消费者希望了解食品的生产加工过程、原料来源等信息，要求供应链透明可追溯。消费者需求与期望

02食品安全法规与标准

01规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任，确保食品安全。《中华人民共和国食品安全法》02对农产品质量安全管理提出要求，保障农产品消费安全。《中华人民共和国农产品质量安全法》03如《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》等，针对不同方面对食品安全进行细致规定。其他相关法律法规国家法律法规要求

《食品安全国家标准》包括食品中污染物限量、食品添加剂使用标准等一系列强制性国家标准，规范食品生产经营行为。行业自律规范各行业组织制定的自律规范，如中国食品工业协会的《食品工业企业诚信管理体系建立及实施通用要求》等。国际食品法典委员会（CAC）标准国际食品法典委员会制定的国际食品标准，对各国食品法规和标准制定具有指导意义。行业标准及规范

企业应建立完善的食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的职责和权限，确保食品安全工作有效开展。食品安全管理制度企业应建立严格的食品原料采购制度，确保采购的食品原料符合食品安全标准和质量要求。食品原料采购制度企业应加强对生产过程的控制，确保生产过程中的卫生、工艺等方面的要求得到满足，防止交叉污染等问题。生产过程控制制度企业应建立完备的产品检验制度，对生产出的每批产品进行严格检验，确保产品质量和安全。产品检验制度企业内部管理制度

03食品安全风险评估与监控

危害识别暴露评估剂量-反应关系评估风险特征描述风险评估方法及流程通过对食品生产、加工、运输等环节的全面分析，识别出可能对食品安全构成威胁的危害因素。确定危害因素对人体产生不良影响的剂量与反应关系。评估危害因素在食品中的存在水平和人群暴露于危害因素的程度。综合上述信息，对食品安全风险进行定量或定性描述，为风险管理提供依据。

根据风险评估结果，制定相应的食品安全风险监测计划，明确监测目标、指标、方法和频率。监测计划制定数据收集与分析风险报告按照监测计划，定期收集和分析相关数据，及时发现食品安全风险。将监测结果及时上报相关部门，并向公众发布食品安全风险报告，提醒消费者注意食品安全问题。030201风险监测与报告制度

应急预案制定针对不同类型的食品安全事件，制定相应的应急预案，明确应急处置措施和流程。预警机制建立根据食品安全风险监测和评估结果，建立相应的预警机制，对可能引发食品安全事件的风险因素进行预警。应急演练与培训定期组织应急演练和培训，提高应急处置能力和水平。在发生食品安全事件时，能够迅速响应并妥善处理。预警机制及应急处理

04食品生产过程中的安全保障措施

123确保供应商具备合法资质，并对供应商进行定期评估，确保其提供的原料符合食品安全标准。严格筛选供应商制定详细的原料验收程序和标准，对每批进货的原料进行严格的检验，包括外观、质量、卫生指标等。原料验收程序建立合理的原料存储制度，确保原料在存储过程中不会受到污染或变质，定期对存储环境进行检查和清理。原料存储管理原料采购与验收管理

制定严格的生产环境卫生标准，确保生产场所的清洁和卫生，定期对生产设备进行清洗和消毒。生产环境卫生要求加强员工个人卫生管理，要求员工穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，避免将污染物带入生产场所。员工个人卫生管理对生产过程进行全程监控，确保生产过程中的卫生和质量安全，及时发现并处理潜在的问题。生产过程监控生产过程卫生控制

制定详细的产品检验标准和程