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食品安全协管员培训汇报人：AA2024-01-24

目录CONTENTS食品安全基本概念与法律法规食品生产环节监管要点食品流通环节监管要点餐饮服务环节监管要点突发事件应对与处置方法协管员能力提升与团队建设

01食品安全基本概念与法律法规CHAPTER

指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全定义食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重要问题，也是影响社会稳定和经济发展的重要因素。食品安全的重要性食品安全定义及重要性

《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的食品安全要求和监管措施。《中华人民共和国农产品质量安全法》对农产品质量安全管理、农产品质量安全标准、农产品产地、农产品包装和标识等方面进行了规定。其他相关法律法规如《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等，对食品生产经营的许可条件、程序及监督管理等方面进行了详细规定。国家相关法律法规解读

协管员职责协助相关部门对食品生产经营单位进行日常监督检查；发现并报告食品安全问题，及时制止违法行为；协管员职责与权力范围

协助开展食品安全宣传教育和培训工作；协助处理食品安全投诉举报。协管员权力范围协管员职责与权力范围

010204协管员职责与权力范围有权进入食品生产经营场所进行检查；有权查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；有权对不符合食品安全标准的食品采取查封、扣押等措施；有权对违反食品安全法律法规的行为进行处罚。03

02食品生产环节监管要点CHAPTER

确保供应商具备合法资质，并对供应商进行定期评估。严格筛选供应商原料验收标准明确进货查验记录制定详细的原料验收标准，包括外观、质量、安全指标等。对每批进货的原料进行查验，并做好记录，确保原料来源可追溯。030201原料采购与验收标准

保持生产场所清洁、卫生，定期清洗消毒设备、工器具等。生产环境卫生员工应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服，并定期进行健康检查。员工个人卫生严格按照生产工艺流程进行操作，防止交叉污染，确保产品质量。加工过程控制生产过程卫生控制要求

配备专业的检验设备和试剂，确保检验结果的准确性。检验设备齐全对产品进行全面的检验，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。检验项目全面制定明确的合格判定标准，对检验结果进行判定，确保出厂产品符合标准要求。合格判定标准明确产品检验与合格判定

03食品流通环节监管要点CHAPTER

运输储存条件及要求运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉味、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。

销售的直接入口食品必须有完整的包装或防尘容器盛放。食品销售应有专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设施。食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。销售过程卫生管理规范

食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。食品经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。010203退市召回制度执行

04餐饮服务环节监管要点CHAPTER

123餐饮服务许可制度是国家对餐饮服务提供者实施的一项市场准入制度，旨在规范餐饮服务市场秩序，保障消费者饮食安全。餐饮服务许可制度的概念和意义包括申请、受理、审查、决定等步骤，申请者需提交相关材料并符合法定条件方可获得餐饮服务许可证。餐饮服务许可的办理流程餐饮服务提供者必须遵守许可制度，亮证经营，不得超范围经营或转让、涂改许可证，同时应接受监管部门的监督检查。餐饮服务许可的监管要求餐饮服务许可制度介绍

采购原料时应索证索票，确保原料来源可靠；储存原料时应分类存放，保持清洁干燥，防止交叉污染。原料采购与储存卫生要求加工制作人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽；加工场所应保持清洁，及时清理垃圾和废弃物；加工用具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。加工制作过程中的卫生控制使用食品添加剂应符合国家相关标准规定，不得超范围、超限量使用；应建立食品添加剂使用台账，如实记录使用情况。食品添加剂的使