餐饮业复工安全培训.pptx

餐饮业复工安全培训汇报人：XX2024-01-24

CATALOGUE目录复工前准备工作员工安全防护措施食品安全保障措施顾客安全防护措施场所安全管理措施总结与展望

01复工前准备工作

明确复工时间和人员安排，制定详细的工作计划。根据疫情形势和防控要求，合理安排员工返岗时间和工作班次。确保员工了解并遵守复工后的工作流程和防疫措施。制定复工计划

对餐厅、厨房、卫生间等场所进行全面消毒，确保环境清洁卫生。定期对空调、通风系统进行清洗和消毒，保持空气流通。在营业期间，定期开窗通风，确保室内空气新鲜。场所消毒与通风

要求员工提供核酸检测报告或健康码等证明文件。对于有发热、咳嗽等症状的员工，要求其及时就医并暂缓返岗。对所有员工进行健康排查，了解员工近期旅行史、接触史和健康状况。员工健康排查

储备足够的口罩、手套、洗手液等防疫物资，确保员工和顾客的安全。定期检查防疫物资的库存情况，及时补充和更新。在餐厅内设置明显的防疫提示标识，提醒员工和顾客注意个人防护。防疫物资储备

02员工安全防护措施

0102佩戴口罩与手套在处理食品或接触顾客餐具时，员工需佩戴一次性手套，并及时更换，以降低交叉污染的风险。员工在工作期间必须全程佩戴口罩，特别是在与顾客接触时，确保口罩紧密贴合面部，避免污染。

保持社交距离在餐厅内设置明显的标识，提醒员工和顾客保持至少1米的安全距离，降低飞沫传播的风险。合理安排员工工作岗位，避免员工之间过于密集，确保工作区域通风良好。

员工需在工作前、后以及接触食品前后彻底洗手，使用肥皂和流动水清洗至少20秒。在餐厅内设置洗手液和消毒液，方便员工随时进行手部清洁和消毒。定期洗手消毒

员工需每日进行健康监测，如出现发热、咳嗽等症状，应立即停止工作并就医。餐厅应建立员工健康档案，记录员工的健康状况和核酸检测结果，确保员工安全上岗。加强员工食品安全培训，提高员工对食品安全的认识和重视程度，确保食品安全操作规范得到执行。加强员工健康管理

03食品安全保障措施

严格筛选供应商食材验收标准储存条件控制库存定期盘点食材采购与储存管理选择有良好信誉和合规证明的供应商，确保食材来源可靠。按照食材的储存要求，合理控制仓库的温度、湿度和通风条件，避免食材受潮、霉变等问题。建立食材验收制度，对采购的食材进行外观、气味、温度等方面的检查，确保食材新鲜、无变质。定期对食材库存进行盘点，确保食材在保质期内使用，及时处理过期食材。

保持加工场所的清洁卫生，定期清洗消毒设备设施，确保食品加工环境符合卫生标准。加工场所卫生要求员工个人卫生管理加工过程规范操作食品添加剂使用管理员工需保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服，定期进行健康检查，防止疾病传播。遵循食品加工工艺流程，确保食材在加工过程中不被污染，严格控制加工时间和温度等参数。严格按照国家食品添加剂使用标准，规范使用食品添加剂，确保食品的安全性和合规性。食品加工过程监控

使用专用的餐具清洗剂，对餐具进行彻底清洗，去除食物残渣和油污。餐具清洗要求餐具消毒方法餐具存放要求采用高温蒸汽、紫外线或化学消毒剂等方法对餐具进行消毒处理，确保餐具无菌、无病毒。消毒后的餐具应存放在干燥、通风、洁净的餐具柜内，避免二次污染。030201餐具清洗消毒流程

食品留样与记录食品留样制度建立食品留样制度，对每批次的食品进行留样保存，以便在出现问题时进行追溯和调查。留样保存要求留样食品应标注品名、生产日期、保质期等信息，并妥善保存在专用留样柜内，确保留样的有效性。记录管理详细记录食材采购、加工、储存等关键环节的信息，包括供应商信息、食材验收记录、食品加工记录等，以便进行食品安全追溯和自查。

04顾客安全防护措施

入场体温检测与健康码核验在餐厅入口处设置体温检测点，对每位进店的顾客进行体温测量，确保顾客体温正常。推广使用健康码，要求顾客出示绿色健康码方可进店用餐，以确保顾客近期未接触过疫情高风险地区。对于体温异常或无法提供健康码的顾客，餐厅应拒绝其入内，并引导其前往医疗机构进行检查。

合理安排餐厅座位布局，确保顾客之间保持安全距离，减少病毒传播风险。推广分餐制，鼓励顾客单独点餐、单独用餐，避免共享餐具和食物，降低交叉感染的可能性。在餐厅内设置明显的标识和提示，提醒顾客保持社交距离和注意个人卫生。保持就餐距离与分餐制推广

在餐具摆放区域设置明显的标识和提示，提醒顾客使用一次性餐具和公筷公勺。餐厅应提供一次性餐具，如纸杯、纸盘、塑料餐具等，减少因清洗消毒不彻底而带来的病毒传播风险。推广使用公筷公勺，避免顾客之间直接接触餐具和食物，降低交叉感染的可能性。提供一次性餐具和公筷公勺

在餐厅内设置宣传栏或播放宣传片，向顾客传达疫情防控知识和健康饮食建议。通过餐厅官方微信公众号、小程序等渠道发布健康资讯和疫情防控动态，提高顾客的健康意识和自我