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2023年西式面点师（技师）参考题库含答案

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第1卷

一.全能考点(共50题)

1.【单选题】安全平网宽度不应小于（）m。

A、3

B、4

C、5

D、6

2.【判断题】分部工程质量验收记录表中质量控制资料结果应填写为合格。

3.【单选题】脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。

A、糖

B、水分

C、鸡蛋

D、黄油

4.【单选题】松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。

A、混酥面团

B、清酥面团

C、泡夫面团

D、饼干面团

5.【判断题】()可可脂的熔点较高。

6.【多选题】安全生产管理评价应对企业安全管理制度建立和落实情况的考核，下列选项属于安全生

产管理评分表的评定项目有（）

A、安全生产责任制度

B、安全文明资金保障制度

C、安全检查制度及隐患排查制度

D、生产安全事故报告处理制度

E、安全处罚制度

7.【单选题】省级住房城乡建设主管部门应当在特别重大、重大事故或者可能演化为特别重大、重大

的事故发生后（）小时内，向国务院住房城乡建设主管部门上报事故情况。

A、3

B、5

C、7

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D、2

8.【判断题】()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。

9.【单选题】监理规划由（）主持编制，监理实施细则、旁站方案等由各专业监理工程师主持编制

A、安全监理工程师

B、土建监理工程师

C、总监理工程师

D、水电监理工程师

10.【单选题】毛利额与成本的比率是()。

A、出材率

B、成本率

C、销售毛利率

D、成本毛利率

11.【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。

A、应保证水果的新鲜及卫生

B、应有良好的软硬度

C、内部果料不可夹带果块

D、馅料甜酸适合

12.【判断题】锅内使用的磷酸盐应比较纯净，以免杂质进入锅水中，引起锅炉腐蚀和蒸汽品质劣化。

13.【单选题】采用非常规起重设备、方法，且单件起吊重量在（）及以上的起重吊装工程属于危大

工程

A、10KN

B、5KN

C、15KN

D、20KN

14.【判断题】长管拖车和管束式集装箱的气瓶的容积应大于等于150L，且气瓶容积之和不小于3000L。

15.【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。

16.【多选题】室内配线应根据配线类型采用（）敷设。

A、瓷瓶

B、瓷（塑料）夹

C、嵌绝缘槽

D、穿管或钢索

E、普通

17.【判断题】()糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。

18.【判断题】()为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。

19.【单选题】具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。

A、油脂蛋糕

B、清蛋糕

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C、奶油蛋糕

D、风味蛋糕

20.【单选题】电弧产生和维持的重要条件是:（）。

A、气体的电离、阴极电子发射

B、阴极电子发射

C、气体的电离

D、中性粒子数量、阴极电子发射

21.【单选题】施工单位技术负责人应当（）专项方案实施情况。

A、定期巡查

B、不定期巡查

C、阶段性检查

D、偶尔性检查

22.【单选题】建设单位与其委托的工程监理单位应担订立（）委托监理合同。

A、口头

B、书面

C、口头或书面

D、任意形式的

23.【多选题】锅炉的其他部件主要有（）。

A、对流管束

B、炉墙

C、炉排

D、烟火管

E、锅炉钢架

24.【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值低。

25.【单选题】《劳动法》规定，（）在劳动过程中必须严格遵守安全操作规程.劳动者对用人单位管理

人员违章指挥.强令冒险作业，有权拒绝执行;对危害生命安全和身体健康的行为，有权提出批评.检

举和控告.

A、公民

B、劳动者

C、经营者

D、所有人

26.【单选题】配合桅杆使用时，电动卷扬机的位置与桅杆的距离应（）桅杆的高度。

A、小于

B、等于大于

C、小于等于

D、无所谓

27.【判断题】法律责任时一种消极的法律后‘必威体育精装版解析‘果，即是一种法律上惩戒