运动营养学（第三版） 第7章 运动营养食品与功能性食品.pptx

第七章运动营养食品与功能性食品内容提要第一节运动营养食品第一节运动营养食品一、运动营养食品概述（一）运动营养食品的概念和分类1.运动营养食品的概念运动营养食品是一类特殊食用食品，其目的在于补充和满足人体运动时特殊生理需求的营养物质。第一节运动营养食品（一）运动营养食品的概念和分类2.运动营养食品的分类国内外对于运动营养食品的分类各不相同。欧盟将运动营养食品分为运动饮料、运动食品和运动补充剂；美国对运动营养食品的分为能量饮料、减重代餐、运动营养补剂、低糖食物等。第二节营养、运动与肠道菌群运动营养食品的分类（按特殊营养素）1.补充能量类2.控制能量类3.补充蛋白类以糖类为主要成分，快速或持续提供能量：食用葡萄糖粉满足控制体重需求，包括促进能量代谢和能量代替：代餐粉以蛋白质或蛋白水解物为主要成分，满足机体生长：蛋白粉第二节营养、运动与肠道菌群运动营养食品的分类（按照运动项目）2.耐力类1.速度力量类3.运动后恢复类以肌酸为主要成分，适用于无氧运动人群：水肌酸以维生素B1和维生素B2为主要成分，适用于有氧运动人群：运动饮料以肽类为主要成分，适用于中高强度运动后恢复人群第一节运动营养食品（二）运动营养食品的发展现状与趋势1.国外运动营养食品的发展现状与趋势（1）从市场规模来看，美国、英国、澳大利亚分别是运动营养食品的前三大市场。（2）从运动营养食品的细分领域来看，全球运动营养食品主要细分为补充剂、饮料和食品三个领域。（3）从产品的功能类型来看，运动营养食品的功能涵盖治疗维生素和无机盐缺乏症、增强肌肉质量、恢复体力等多个细分类型。第一节运动营养食品（二）运动营养食品的发展现状与趋势2.国内运动营养食品的发展现状与趋势我国运动营养食品的消费群体以各类运动队为主，以健身健美爱好者为辅。（1）从市场规模来看，中国运动营养食品的种类约有3万种。（2）从产品形态来看，运动营养食品市场的常见产品主要有片状、条状、粉状营养品，以及饮品、能量胶等形态。第一节运动营养食品（三）运动营养食品发展前景（1）运动营养食品的研制、开发和标准更趋于科学化。（2）运动营养食品体系基本成熟。（3）运动营养食品得到强化。（4）运动营养食品相关领域学术交流得到加强。（5）运动营养师的培养得到强化。第一节运动营养食品二、常用运动营养食品的功能和应用（一）运动营养食品的功能运动营养食品可以弥补膳食营养素摄入不足，满足运动对营养的特殊需求，提高健身运动的效果。第一节运动营养食品（一）运动营养食品的功能1.营养素补充剂运动员和从事健身运动的人群对多种营养素的需求都要高于非运动人群。（1）糖类补充剂（2）蛋白质和氨基酸补充剂（3）维生素和无机盐补充剂第一节运动营养食品（一）运动营养食品的功能2.运动营养强力剂它是一些高度纯化和浓缩的营养素，存在于食物中，为人体生命活动所必需的营养品。（1）增加肌肉质量和肌肉收缩力的运动营养强力剂：如乳清蛋白。（2）促进能量代谢的运动营养补充剂，如肌酸、脂肪酸类等都是能促进能量代谢的运动营养补充剂。（3）加速训练后疲劳消除和体能恢复的运动营养强力剂。（4）减控体重后比赛期的特球运动营养补充剂。第一节运动营养食品（一）运动营养食品的功能3.运动机体代谢状态调节剂高强度和大运动量运动会造成机体内环境失衡，导致机体代谢紊乱，引发中枢神经系统疲劳、神经内分泌功能降低、免疫水平下降等问题。（1）中枢神经系统疲劳的防治：如乳清蛋白。（2）神经内分泌功能的激活：长期大运动量训练时可能会出现血清睾酮低的现象。（3）免疫功能失调的预防和治疗：①氨基酸制剂是免疫细胞的合成材料；②部分药食同源食物；③抗氧化剂都有保护免疫机能的作用。（4）低血红素和运动性贫血的预防：可采用中药生血、铁补剂、氧自由基拮抗、红细胞保护剂、1，6-二磷酸果糖等进行综合防治。第一节运动营养食品（二）运动营养食品的应用全民健身运动的普及和我国竞技体育水平的迅速提升，更加凸显出为健身者和运动员提供科学、专业化营养指导服务的重要性。运动营养食品能够促使健身者和运动员达到良好的机体代谢状态，为实现运动健身的目的提供良好的基础保障。第一节运动营养食品（三）运动营养食品与国民体质和健康促进1.运动营养食品为健身运动提供物质保障运动营养食品是以运动人体所需营养素为主要原料加工而成的食品，其营养成分和含量可以满足运动人体在日常生活和运动的需求，适合运动人群（运动员、健身人群、健美人群和学校体育人群）食用，能够促进运动人体的体质与健康水平。第一节运动营养食品（三）运动营养食品与国民体质和健康促进2.运动营养食品可以防治疾病和抗衰老体育活动和营养在预防和治疗一些慢性疾病方面具有独特的价值，通过合理的膳食营养和科学的运动能够有效地预防和控制这类疾病的发生。第二节功