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《原料乳的检验》ppt课件
原料乳的概述
原料乳的检验标准
原料乳的感官检验
原料乳的理化检验
原料乳的微生物检验
原料乳的检验结果分析和处理
目录
CONTENT
原料乳的概述
01
原料乳：指从健康牛（羊）个体取得，未经过加工、达到无害化卫生标准的、供人类食用的原乳。
包括生鲜牛乳、生鲜羊乳等。
健康无病的牛（羊）个体，经过适当榨乳后获得。
原料乳的来源
根据牛（羊）的品种、年龄、泌乳期、采食情况、地理位置等因素，原料乳可以分为不同的类型。
原料乳的分类
原料乳中含有丰富的蛋白质，包括必需氨基酸和优质蛋白质，是人体生长发育所必需的营养物质。
蛋白质
原料乳中含有一定量的脂肪，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，对于人体健康具有重要作用。
脂肪
原料乳中含有一定量的碳水化合物，主要是乳糖，对于肠道微生物的生长和代谢具有重要作用。
碳水化合物
原料乳中含有丰富的矿物质和维生素，如钙、磷、铁、维生素A、维生素D等，对于人体健康具有重要作用。
矿物质和维生素
原料乳的检验标准
02
感官指标
理化指标
微生物指标
添加剂和农药残留
01
02
03
04
包括色泽、气味、滋味等，用以判断原料乳的新鲜度和质量。
包括脂肪含量、蛋白质含量、酸度、矿物质等，用以评估原料乳的营养价值和品质。
包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等，用以检测原料乳中的微生物污染情况。
检测原料乳中是否含有添加剂和农药残留，以确保产品的安全性。
通过人的感觉器官（如视觉、嗅觉、味觉等）对原料乳进行评估。
感官检验
理化检验
微生物检验
添加剂和农药残留检测
利用化学和物理方法对原料乳进行定性和定量分析，如滴定法、分光光度法、色谱法等。
通过培养和计数等方法检测原料乳中的微生物数量和种类，如细菌培养、荧光抗体检测等。
利用色谱分析、质谱分析等方法检测原料乳中的添加剂和农药残留量。
原料乳的感官检验
03
应为乳白色或略带黄色。
颜色
应有新鲜牛奶的香味，无异味。
气味
口感细腻，无异味。
口感
应无肉眼可见的杂质。
杂质
原料乳的理化检验
04
取样
从原料乳中抽取一定量的样品，确保样品的代表性。
预处理
对样品进行必要的预处理，如过滤、离心等，以消除杂质和不稳定成分。
检测方法
根据需要检测的指标选择合适的检测方法，如滴定法、比色法、光谱法等。
数据处理
对检测数据进行处理和分析，得出检验结果。
脂肪含量
原料乳的脂肪含量应符合国家标准，以确保产品的质量和口感。
蛋白质含量
蛋白质是原料乳的重要成分，其含量应符合国家标准。
糖分含量
糖分含量过高会影响产品的口感和品质，因此需要控制糖分含量。
酸度
原料乳的酸度过高会影响产品的稳定性和保质期，因此需要控制酸度。
样品代表性
取样时应确保样品的代表性，避免误差。
检测准确性
选择合适的检测方法，确保检测结果的准确性。
数据处理
对检测数据进行准确处理和分析，避免误差。
标准参照
在检验过程中应参照国家标准和行业标准，确保检验结果的合法性和规范性。
原料乳的微生物检验
05
结果判定
根据微生物的种类和数量，判定原料乳是否符合质量要求。
菌落计数
对培养后的菌落进行计数，记录每个样品中的菌落数。
微生物培养
将处理后的样品接种在适宜的培养基上，进行微生物培养。
采样
采集具有代表性的样品，确保样品的真实性和可靠性。
样品处理
将采集的样品进行预处理，如稀释、过滤等，以便后续的检验。
大肠菌群
原料乳中不得检出大肠菌群，以确保原料乳的安全卫生。
原料乳中其他微生物的种类和数量也应符合相关标准要求。
其他微生物
原料乳中微生物的数量应符合国家相关标准，菌落总数不得超过一定限值。
菌落总数
原料乳中不得含有任何致病菌，如沙门氏菌、志贺氏菌等。
致病菌
A
B
C
D
原料乳的检验结果分析和处理
06
将不同批次、不同来源的原料乳进行对比，分析其成分和指标的差异。
对比分析法
趋势分析法
控制图分析法
对同一批原料乳在不同时间点的检验结果进行趋势分析，判断其质量变化。
将检验结果绘制在控制图上，通过判断点是否在控制限内，评估原料乳的质量稳定性。
03
02
01
若检验结果符合国家或行业标准，判定为合格，可正常用于生产。
合格判定
若检验结果不符合标准，判定为不合格，需进行进一步处理或废弃。
不合格判定
对于异常的检验结果，需进行追溯调查，查明原因并采取相应措施，防止问题再次发生。
异常处理
检验结果报告应包括原料乳的来源、检验项目、检验方法、检验结果、判定结论等信息。
检验结果记录应妥善保存，以便日后追溯和查询。同时，记录应真实、准确、完整，不得随意更改或删除。
记录保存
报告内容
感谢您的观看
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