运动营养学（第三版） 第8章 常见的运动营养品.pptx

第八章常见的运动营养品;内容提要;第一节

增加肌肉合成代谢和肌肉力量的运动营养品

;（一）乳清蛋白

乳清蛋白是利用现代生产工艺从牛奶中提取出来的蛋白质，牛奶中87%是水，13%固体中37%是乳糖，30%是脂肪，27%是乳蛋白，6%是无机盐。而乳蛋白中只有20%是乳清蛋白，80%都是酪蛋白。;（一）乳清蛋白

1.乳清蛋白成分

乳清蛋白主要由β—乳球蛋白、α—乳白蛋白、免疫球蛋白和乳铁蛋白等组成，此外还含有一些具有生物活性的微量成分，包括乳铁蛋白、乳过氧化物酶、溶菌酶、酪蛋白巨肽、生长因子等，这些成分提供了乳清蛋白卓越的价值。;2.乳清蛋白的生物学功能

（1）促进机体蛋白质合成

（2）提高机体免疫功能

（3）延缓中枢疲劳的发生和发展

（4）提高机体的抗氧化能力

（5）提供能量;3.乳清蛋白摄入量

在大负荷量运动训练期间，为了保证使肌肉力量和形态功能给恢复到运动前的水平和促进身体机能水平提高，乳清蛋白的摄入量可以提高到总蛋白摄入量的50%甚至以上；而在一般训练期乳清蛋白补充量维持在每天20g左右，就能够充分体现乳清蛋白对机体的有利作用。;（二）大豆蛋白

经过浓缩加工的大豆蛋白粉蛋白质含量较高，有些大豆蛋白粉产品的蛋白质含量可以高达80%以上，是一种良好的蛋白补充剂。大豆蛋白的补充对降低血浆甘油三酯和低密度脂蛋白水平、缓解机体钙流失、防治骨质疏松具有积极意义，但运动员大豆蛋白的每日摄入量推荐量还没有建立。;（三）氨基酸的补充

1.支链氨基酸

支链氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸，为必需氨基酸。补充支链氨基酸促进运动能力主要体现在两个方面：①在持续运动中提高耐力，改善中枢神经系统的抗疲劳能力；②促进肌肉力量增长。

支链氨基酸以低剂量补充效果较好，而且在运动前30min服用效果最佳。;2.牛磺酸

牛磺酸是一种含硫的氨基酸，广泛分布于动物的组织细胞内，特別是在神经、肌肉、腺体等可兴奋组织内含量更高。牛磺酸是体内含量最高的游离氨基酸，人体牛磺酸的总量为23~28g：其中，75%以上存在于骨骼肌中，部分存在于血浆中。;2.牛磺酸

（1）牛磺酸的生理作用：

①保护心血??系统；

②调节神经系统；

③促进消化、吸收及解毒。;3.谷氨酰胺

谷氨酰胺是肌肉和血浆中含量丰富的游离氨基酸，占骨骼肌游离氨基酸池的50%~60%，占血浆氨基酸的20%，是蛋白质、核酸、谷胱甘肽，以及其他重要生物大分子合成的必需营养素，并且是合成免疫细胞嘌呤和嘧啶核苷酸重要氨基酸的来源。;3.谷氨酰胺

谷氨酰胺对运动能力的影响主要表现在以下几个方面：

①谷氨酰胺是一种强有力的胰岛素分泌刺激剂；

②促进运动后免疫机能的提高；

③提高机体的抗氧化能力。;4.氨基葡萄糖

氨基葡萄糖是一种生理状态的氨基单糖，为人体关节软骨基质中合成蛋白聚糖所必需的物质，选择性地作用于关节软骨，能够作为软骨合成的基本原料，参与软骨的修补和再生；它还能激发人体自身氨基葡萄糖单体合成，减缓流失进程。;4.氨基葡萄糖

氨基葡萄糖的一般服用剂量为1500mg/d，一般2~3周即可明显缓解关节疼痛。氨基葡萄糖安全性好，无明显的副作用，可以长期服用，一般停药后能维持疗效数月。;5.HMβ

HMβ是β-羟基-β-甲基丁酸盐的简称，是人体亮氨酸的活性代谢产物。补充HMβ具有促进蛋白质合成，抗蛋白质分解的作用，可以有效地增加肌肉体积，提高肌肉力量，延缓肌肉疲劳，防止肌肉萎缩。建议每天补充HMβ的量为每天3次、每次1g，同时补充磷酸盐和肌酸效果更佳。;肌肉蛋白质的合成除了需要提供外源性的优质蛋白质外，还需要创建促进蛋白质合成的最佳激素环境。目前运动界中应用的一些特殊运动营养品，就是要达到提高由于运动训练造成的这些促进合成激素分泌下降的目的，而且不含有违禁成分。;1.促进睾酮分泌的运动营养品

睾酮常被作为雄性激素的代表。血睾酮游离部分占2%左右，约98%以结合形式存在，44%~60%是与性激素结合球蛋白结合，38%~54%是与白蛋白和其他蛋白结合。;睾酮与运动能力的关系主要表现为：

①睾酮具有同化作用，可促进骨骼肌蛋白质合成，增强肌力；

②促进促红细胞生成素的产生和直接促进骨髓造血;

③促进磷酸肌酸的合成，减少尿中肌酸的排出等。;2.促进生长激素分泌的运动营养品

生长激素是由脑垂体分泌的调节人体生长发育的一种重要物质，在人体生长发育中起着关键性作用。生长激素与运动能力的关系主要体现在生长激素能够促进蛋白质合成、促进机体的快速恢复，从而促进运动能力的提高。;鸟氨酸和α-酮戊二酸（OKG）对促进自身垂体生长激素的分泌，具有一定的效果。

（1）OKG的生物学作用：OKG是一种化学合成物质，由天然的鸟氨酸和α-酮戊二酸结合构成，鸟氨酸可以通过膳食中的鱼、禽、肉中得到