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公共营养师培训课件矿物质

CATALOGUE目录矿物质的定义与分类矿物质在人体中的作用常见矿物质及其食物来源矿物质缺乏与过量如何保持矿物质的平衡矿物质与疾病预防

01矿物质的定义与分类

矿物质矿物质是地壳中自然存在的化合物或天然矿物质，是构成地球固体无机自然体的重要物质。它们大多具有稳定的结晶结构，并在人体内发挥着重要的生理功能。矿物质的特点矿物质是人体必需的元素，它们在人体内不能自行合成，必须通过食物和水来获取。矿物质的摄入量与人体健康密切相关，缺乏或过量摄入矿物质都可能对健康产生不良影响。矿物质的定义

常量矿物质是指那些在人体内含量相对稳定的矿物质，如钙、磷、镁、钾、钠等。它们在人体内发挥着重要的生理功能，如维持骨骼和牙齿的结构、参与神经传导和肌肉收缩等。常量矿物质微量元素是指那些在人体内含量极微、但却是人体必需的矿物质，如铁、锌、铜、碘、硒等。它们在人体内的含量虽然很少，但却对人体的正常生理功能至关重要，缺乏或过量摄入微量元素都可能对健康产生不良影响。微量元素矿物质的分类

02矿物质在人体中的作用

钙、磷、镁等矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康和预防骨质疏松症具有重要作用。骨骼与牙齿铁、铜、锌等矿物质参与肌肉和血液的构成，对维持肌肉和血液的正常生理功能至关重要。肌肉与血液构成人体组织

矿物质如钠、钾、氯等参与维持体液的渗透压平衡，对调节血压和维持正常的心血管功能具有重要作用。矿物质如钙、镁、钾等参与维持人体的酸碱平衡，对维持正常的代谢和生理活动具有重要意义。维持生理功能维持酸碱平衡维持渗透压

酶的辅助因子矿物质如铁、铜、锌等是许多酶的辅助因子，参与酶的催化反应，对维持正常的代谢和生理功能具有重要作用。激活酶活性矿物质如镁、锰等可以激活酶的活性，促进酶催化反应的进行，对维持正常的生理功能具有重要意义。参与酶的构成与激活

03常见矿物质及其食物来源

富含钙的食物包括牛奶、酸奶、奶酪、豆腐、小鱼干、绿叶蔬菜等。钙的吸收需要维生素D的参与，适量晒太阳或食用富含维生素D的食物如鱼肝油等有助于钙的吸收。钙是人体骨骼和牙齿的主要矿物质，有助于维持骨骼健康和预防骨质疏松。钙

磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，与钙共同维持骨骼健康。富含磷的食物包括瘦肉、禽类、鱼类、奶制品、蛋类等。磷的摄入量应与钙保持适当的比例，过多或过少都可能影响骨骼健康。磷

镁镁是人体必需的矿物质之一，有助于维持神经、肌肉和心脏的正常功能。富含镁的食物包括全谷类、豆类、坚果、绿叶蔬菜等。镁的缺乏可能导致肌肉痉挛、心律不齐等症状，适量补充镁有助于缓解这些症状。

钾是维持人体正常水分平衡和细胞功能的重要矿物质。富含钾的食物包括香蕉、土豆、蘑菇、海带等。钾能帮助维持血压正常水平，对预防高血压有一定作用。钾

钠是维持体液平衡和酸碱平衡的重要矿物质，有助于调节血压。富含钠的食物包括食盐、酱油、腌制品、加工食品等。钠的摄入量应适度控制，过多摄入可能增加高血压和心血管疾病的风险。钠

铁是血红蛋白的重要成分，有助于氧气的运输和细胞代谢。富含铁的食物包括瘦肉、禽类、鱼类、豆类等。铁的缺乏可能导致贫血和疲劳等症状，适量补充铁有助于预防贫血。铁

锌的缺乏可能导致发育迟缓、免疫功能下降等症状，适量补充锌有助于改善这些症状。锌是多种酶的重要成分，有助于维持正常的生理功能。富含锌的食物包括贝类、肉类、禽类、豆类等。锌

硒是抗氧化剂谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分，有助于预防自由基损伤和维护细胞健康。富含硒的食物包括海产品（如鱼、虾）、肉类、蛋类等。硒的缺乏可能导致免疫功能下降、癌症风险增加等症状，适量补充硒有助于预防这些症状。硒

04矿物质缺乏与过量

饮食不均衡、偏食、疾病等。原因贫血、骨折、夜盲症、佝偻病、缺铁性贫血等。症状矿物质缺乏的原因与症状

原因摄入过量、药物过量、环境污染等。后果中毒、肝肾损伤、心血管疾病等。矿物质过量的原因与后果

05如何保持矿物质的平衡

肉类和豆类肉类（尤其是红肉）和豆类是铁和锌的重要来源。适量摄入这些食物，有助于补充身体所需的矿物质。蔬菜和水果蔬菜和水果是矿物质的重要来源，特别是绿叶蔬菜、柑橘类水果和坚果等。它们富含钙、铁、锌等多种矿物质，有助于维持身体的正常生理功能。奶制品奶制品是钙的主要来源。适量饮用牛奶、酸奶和奶酪等奶制品，有助于维持骨骼健康和预防骨质疏松症。选择富含矿物质的食品

避免过度烹饪01过度烹饪食物会导致矿物质流失。因此，应尽量采用快炒、蒸、煮等烹饪方式，以保留食物中的矿物质。使用低盐烹饪方法02高盐烹饪会导致食物中的矿物质流失。因此，应尽量采用低盐烹饪方法，如使用香料、香草替代部分盐，或使用低盐酱油等调味品。注意食物搭配03某些食物搭配会影响矿物质的吸收。例如，钙与磷、铁与维生素C等搭配，有助于提高矿物质的吸收率。因此，在选择食物时