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酒店管理专业知识联考试题

一、单项选择题

1、对美式计价方式表述不正确的是（）。[单选题]*

A、客房报价和客人订房时，房价中包括客人一日三餐的费用

B、客人住店期间在饭店用餐，不用再交纳费用

C、要交早餐费用√

D、这种计价方式多以团队客人为主。

2、饭店内部函件和住客函件的传送通常由（）负责。[单选题]*

A、行李员√

B、问讯员

C、门童

D、PA

3、女服务员在工作时，可使用或佩戴（）。[单选题]*

A、指甲油

B、耳环

C、手链

D、气味淡雅的香水√

4、下列物品中不属于热塑塑料制成的是（）。[单选题]*

A、刷子

B、恭桶坐板√

C、灯具

D、毯垫

5、法国式长方桌排法，餐桌的摆设为横向，面向门的座位是（）。[单选题]*

A女主人位√

B男主人位

C第四女宾位

D第三男宾位

6、预订的方式不包括（）。[单选题]*

A口头预订√

B电话预订

C面谈预订

D传真预订

7、火灾发生时，下列通报方法不正确的是（）。[单选题]*

A、及时向饭店消防中心报告

B、及时按动手动报警器

C、饭店消防人员确认火灾情况后向全饭店报警

D、首先向住在贵宾房的客人报警，然后再通知其他客人√

8、玻璃制品的清洁保养正确的是（）。[单选题]*

A、用起毛的布或纸擦拭

B、用等量的酱油擦拭玻璃表面

C、可配备高压罐装的玻璃清洁剂√

D、用粗糙的干抹布擦拭

9、西餐宴会摆台时，两块台布面重叠（）。[单选题]*

A、1厘米

B、3厘米

C、5厘米√

D、7厘米

10、在西餐烹饪史中，有文字记载和食物作证的西餐烹饪最早出现在（）。[单选题]*

A、古代希腊

B、古代埃及√

C、古代巴比伦

D、古代中国

11、根据宴会的入场时间，提前在宴会厅门口迎接客人的是（）。[单选题]*

A、宴会主管人员

B、值台员

C、迎宾员

D、宴会主管人员和迎宾员√

12、港澳台同胞最忌讳的数字是（）。[单选题]*

A、5

B、4√

C、3

D、7

13、宴会菜单的英文翻译是（）。[单选题]*

A、Setmenu√

B、Alacartmenu

C、Buffetmenu

D、Snackmenu

14、现场控制包括服务程序控制、上菜时机控制和（）。[单选题]*

A、卫生质量控制

B、意外事件控制√

C、反馈控制

D、物资资源控制

15、酒吧设计的吧台高度应为（）。[单选题]*

A、110-120cm√

B、125cm

C、100cm

D、150cm

16、花洒自动喷水系统的洒水面积一般为（）平方米左右。[单选题]*

A、5

B、10√

C、15

D、20

17、西餐宴会餐桌的主次定位标准是（）。[单选题]*

A、以离备餐台远近而定

B、以离主桌远近而定√

C、以离厨房远近而定

D、以离窗户远近而定

18、中餐摆台席椅定位的位置首先在（）。[单选题]*

A、主人位

B、副主人位

C、主宾位√

D、副主宾位

19、在对地面的抛光和打蜡时，出现地面过滑，可能的原