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食品营养与卫生安全六：水

水的基本概念与重要性水中营养成分及功能饮用水卫生安全标准与监管不同类型饮用水特点及适用人群食品安全中水的应用与风险控制节约用水与保护水资源策略目录

01水的基本概念与重要性

构成细胞和组织运输营养物质和氧气调节体温润滑关节和眼睛水在人体中的作用水是细胞和组织的主要成分，对于维持细胞结构和功能至关重要。水通过蒸发和汗液分泌等方式，帮助调节体温，保持身体稳定。水在体内起到运输营养物质和氧气的作用，有助于身体各部位的正常运作。水有助于关节润滑和眼睛湿润，减少摩擦和不适感。

人体通过摄入水分和排出水分来维持水平衡，保持身体正常运作。水平衡的维持水的摄入水的排出调节机制人体主要通过饮水、食物和代谢产生的水来摄入水分。人体通过尿液、汗液、呼吸和粪便等方式排出多余的水分。当人体水分不足或过多时，会通过口渴、排尿和汗液分泌等方式进行调节，以维持水分平衡。人体水分平衡与调节

饮用水01饮用水是日常生活中最主要的水分来源，应保证饮用水的安全和卫生。食物中的水分02许多食物都含有一定的水分，如水果、蔬菜、汤类等，也是人体摄入水分的重要途径。建议摄入量03根据个人体重、年龄、性别和活动水平等因素，每天需要摄入足够的水分来满足身体需求。一般建议每天至少摄入1.5-2升的水，高温或高强度运动时需要适当增加摄入量。日常生活中水的来源与摄入量

02水中营养成分及功能

钙、镁铁、锌硒铜、锰矿物质与微量元构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持神经和肌肉的正常功能也有重要作用。参与体内多种酶的合成，对免疫系统的正常功能至关重要。具有抗氧化作用，能保护细胞免受氧化损伤，对预防心血管疾病和癌症有积极作用。作为辅酶因子，参与体内多种代谢过程。

是水中生物生存的必要条件，也参与人体内的氧化代谢过程。溶解氧如酶、激素、神经递质等，虽然在水中的含量很低，但对人体健康却起着重要的调节作用。生物活性物质溶解氧及生物活性物质

偏硅酸具有软化血管、促进骨骼生长等作用，对心血管疾病和骨质疏松有一定的预防作用。放射性元素如锶、钡等，虽然含量极微，但具有一定的生物活性，对人体健康有一定的影响。需要注意的是，放射性元素过量摄入也会对人体造成危害。多种有机物质如氨基酸、糖类、维生素等，虽然在水中的含量不高，但也能为人体提供一定的营养保健作用。这些有机物质对于维持人体正常生理功能、促进新陈代谢等方面都有一定的贡献。游离二氧化碳能促进血液循环、降低血压，对改善心血管功能有益。其他有益成分及作用

03饮用水卫生安全标准与监管

包括色度、浑浊度、臭和味、肉眼可见物、pH、总硬度等，保证饮用水的感官性状良好且符合化学指标要求。感官性状和一般化学指标包括重金属、有毒有害物质等，确保饮用水中有毒物质含量低于对人体健康产生危害的水平。毒理学指标包括细菌总数、总大肠菌群、耐热大肠菌群等，保证饮用水微生物污染程度在安全范围内。微生物学指标确保饮用水中放射性物质含量不对人体健康产生危害。放射性指标国家饮用水卫生标准介绍

根据水源类型和水质状况，划定一定范围的水域和陆域作为饮用水水源保护区。划定饮用水水源保护区严格控制保护区内的污染排放，加强工业、农业和生活污染防治。加强污染防治采取生态修复措施，保护水源地生态系统，提高水体自净能力。生态修复与保护建立应急备用水源，确保在突发污染事件发生时能够保障供水安全。应急备用水源建设饮用水源地保护与污染防治措施

水质监测与检验建立水质监测体系，定期对水源水、出厂水和管网末梢水进行监测和检验，确保供水水质符合标准。社会监督与公众参与鼓励社会监督和公众参与，提高供水安全管理的透明度和公众参与度。监管体系建设加强政府监管力度，建立多部门联合监管机制，完善法律法规和标准体系，保障供水安全。自来水处理工艺包括混凝、沉淀、过滤、消毒等步骤，去除水中的悬浮物、胶体物质、细菌病毒等有害物质。自来水处理工艺及监管体系

04不同类型饮用水特点及适用人群

自来水直接来源于天然水，经过输水管进入水厂，加入混凝剂、提高碱度和加氯消毒等过程后供给用户。含有一定量的矿物质和微量元素，但也可能含有细菌、病毒和寄生虫等。纯净水通过电渗析器法、离子交换器法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得而成，密封于容器内，且不含任何添加物，无色透明，可直接饮用。不含矿物质和微量元素，水质清澈、口感清爽。矿泉水从地下深处自然涌出的或者是经人工揭露的、未受污染的地下矿水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。根据矿物质含量的不同，矿泉水又分为硬矿泉水、软矿泉水等。自来水、纯净水和矿泉水区别

各类饮用水适宜人群和注意事项适宜所有人群饮用，特别是对于一些需要补充矿物质和微量元素的人群（如孕妇、老年人等）较为合适。但不同种类的矿泉水矿物质含量不同，应根据自身需求选择。矿泉水适宜一般人