酒店餐饮部管理规定.pptx

酒店餐饮部管理规定

汇报人：

汇报时间：

目录

UE

餐饮部概述

餐饮服务标准

餐饮部人员管理

餐饮设备管理

餐饮成本控制

餐饮市场营销

PART

01

餐饮部概述

确保为客人提供美味、营养均衡的菜品和服务，满足不同客人的口味和需求。

提供优质餐饮服务

维护餐饮设施

参与市场营销

负责餐饮设施的维护和保养，确保餐厅、厨房等区域的卫生、安全和舒适。

根据酒店的市场定位和目标客户群体，制定餐饮营销策略，吸引更多客人。

03

02

01

清理现场

餐后及时清理餐桌和厨房，保持环境卫生整洁。

上菜服务

将制作好的菜品及时送到客人桌前，确保菜品温度和口感。

客人点单

服务员接受客人点单，记录客人的需求和要求。

采购食材

根据菜单和市场需求，采购新鲜、优质的食材。

菜品制作

由厨师按照规定的配方和工艺制作菜品。

PART

02

餐饮服务标准

食材新鲜

所有食材应保持新鲜，确保提供给客人的菜品口感和营养价值达到最佳。

烹饪技巧

厨师应熟练掌握各种烹饪技巧，根据不同食材的特点，采用适当的烹饪方法，以保留食材的原汁原味，同时满足客人的口味需求。

菜品口味

菜品口味应符合酒店定位和客人口味，注重口感平衡，突出特色。

摆盘与装饰

菜品应注重摆盘与装饰，以美观大方的形式呈现给客人，增加食欲。

礼貌待客

高效服务

关注细节

团队协作

01

02

03

04

服务员应具备良好的职业素养，礼貌待客，热情周到。

服务员应熟悉菜单和点餐流程，快速准确地为客人提供服务。

服务员应关注客人的需求和感受，及时解决客人提出的问题和要求。

服务员之间应相互协作，共同为客人提供优质的服务。

餐厅应保持清洁卫生，餐具、桌椅、地面等应定期清洁消毒。

餐厅卫生

厨房应保持清洁无尘，食材储存、加工、烹饪等环节应符合卫生标准。

厨房卫生

员工应保持良好的个人卫生习惯，着装整洁，勤洗手，遵守食品安全相关规定。

员工卫生

餐厅环境应符合酒店定位和客人的审美需求，营造舒适、优雅的用餐氛围。

环境布置

食材采购应选择可靠的供应商，确保食材质量安全可靠。

食材采购

储存与加工

食品添加剂

食品留样

食材储存与加工应遵循食品安全规定，防止交叉污染和食物中毒事件的发生。

食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严禁使用非法添加剂。

重要宴会和大型餐饮活动应进行食品留样，以便在食品安全问题发生时进行追溯和处理。

PART

03

餐饮部人员管理

具备相关专业背景和一定的工作经验，具备良好的服务态度和团队合作精神。

招聘标准

包括酒店餐饮服务标准、礼仪、菜品知识、酒水知识等，以及应对突发状况的培训。

培训内容

根据员工的岗位职责和工作表现进行评估，包括工作效率、工作质量、服务态度等方面。

通过设立奖励制度、晋升机制等方式，激励员工提高工作积极性和工作质量。

激励措施

考核标准

提供完善的福利制度，包括五险一金、带薪年假、节日福利等。

福利制度

根据员工的岗位级别和工作表现设定合理的薪资待遇，确保员工的收入与付出相匹配。

薪资待遇

PART

04

餐饮设备管理

根据酒店餐饮部的需求和预算，制定合理的设备采购计划，确保设备质量和性能符合要求。

采购计划

选择有信誉的供应商，确保设备质量和售后服务的可靠性。

供应商选择

对新采购的设备进行验收和调试，确保设备性能正常、安全可靠。

验收与调试

制定设备的定期维护保养计划，包括日常保养、月度和年度保养等，确保设备长期稳定运行。

维护保养计划

A

B

C

D

报废程序

建立设备报废程序，规范报废流程，确保报废设备的处理符合相关法规和环保要求。

更新预算

为设备更新预留充足的预算，确保更新计划的顺利实施。

更新计划

根据酒店餐饮部的发展需求和设备更新换代情况，制定合理的设备更新计划，提高设备的性能和效率。

报废标准

制定设备的报废标准，对老化、损坏严重或无法修复的设备进行报废处理。

PART

05

餐饮成本控制

建立严格的食材采购制度，确保食材质量与食品安全，同时降低采购成本。

食材采购

制定合理的食材储存规范，避免食材浪费和过期，降低储存成本。

食材储存

优化食材加工流程，提高食材利用率，减少浪费。

食材加工

通过有效的培训，提高员工的工作效率和服务质量，降低人力成本。

培训员工

根据餐饮部的经营情况和客流量，合理安排员工的工作时间和班次，避免人力浪费。

合理排班

建立合理的员工激励制度，激发员工的工作积极性和效率，提高人力效益。

激励制度

能源成本控制

合理控制水、电、气等能源的消耗，降低能源成本。

PART

06

餐饮市场营销

产品策略

根据市场调研结果，设计符合目标市场需求的餐饮产品，包括菜品、饮品和特色服务等。

价格策略

根据成本、市场需求和竞争状况，制定具有竞争力的价格策略，如高价定位、平价策略或打折促销等。

渠道策略

选择合适的销售渠道，如酒店内的餐厅、