食品营养与卫生理工版教学课件各类食物的营养特点.pptxVIP

食品营养与卫生理工版教学课件各类食物的营养特点各类食物营养概述谷物类食品营养特点蔬菜水果类食品营养特点畜禽肉类食品营养特点水产品类食品营养特点蛋奶类食品营养特点豆类及其制品营养特点坚果种子类食品营养特点CONTENTS目录CHAPTER01各类食物营养概述食物分类及营养价值谷类及薯类动物性食物豆类及其制品蔬菜水果类提供能量、B族维生素和膳食纤维等，是膳食的主要来源。提供优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素A、D等，是平衡膳食的重要组成部分。提供丰富的植物性蛋白质、钙、膳食纤维等，对素食者尤为重要。提供维生素C、胡萝卜素、膳食纤维和矿物质等，是健康饮食的必要补充。宏量营养素与微量营养素宏量营养素营养素间的相互作用包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，是提供能量的主要来源。宏量和微量营养素在体内相互协作，共同维护人体健康。微量营养素包括维生素和矿物质，虽然需要量较少，但对人体健康至关重要。膳食结构与健康关系010203平衡膳食膳食指南膳食与健康关系合理搭配各类食物，确保能量和营养素的充足摄入。针对不同人群提出膳食建议，以指导健康饮食实践。长期不合理的膳食结构可能导致营养缺乏或过剩，进而引发慢性疾病。食品安全与卫生原则食品卫生预防食源性疾病食品安全确保食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。在食品生产经营过程中，确保环境卫生、个人卫生和食品卫生的管理制度和措施得到贯彻执行。通过加强食品安全和卫生管理，预防食源性疾病的发生和传播。CHAPTER02谷物类食品营养特点谷物主要营养成水化合物蛋白质脂肪维生素和矿物质谷物中含有丰富的碳水化合物，是人体主要的能量来源。谷物中含有一定量的蛋白质，但不同谷物的蛋白质含量和氨基酸组成有所差异。谷物中脂肪含量较低，但含有一定量的不饱和脂肪酸。谷物中含有丰富的B族维生素、维生素E、钙、磷、钾等矿物质。加工方法对谷物营养价值影响粗加工粗加工能够保留谷物中的胚芽和麸皮，使谷物中的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分得以保留。精细加工精细加工会去除谷物中的胚芽和麸皮，导致膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分的损失。烹饪方式不同的烹饪方式（如煮、蒸、烤等）对谷物的营养价值也有一定影响。常见谷物及其制品选择建议大米小麦小麦是常见的谷物之一，可以加工成面粉、馒头、面条等食品。建议选择全麦面粉或粗粮馒头等富含膳食纤维的食品。大米是主食之一，可以选择糙米、胚芽米等富含营养成分的大米品种。玉米燕麦玉米中含有丰富的膳食纤维和维生素，可以选择玉米面、玉米糁等粗粮制品。燕麦是营养丰富的谷物之一，可以选择燕麦片、燕麦粥等食品。膳食纤维在健康中作用促进肠道蠕动控制血糖膳食纤维可以增加粪便体积，刺激肠道蠕动，有助于预防便秘和肠道疾病。膳食纤维可以减缓食物在胃肠道中的消化速度，使血糖升高速度减缓，有助于控制血糖水平。降低胆固醇预防肥胖膳食纤维可以增加饱腹感，减少能量摄入，有助于控制体重和预防肥胖。可溶性膳食纤维可以与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，有助于降低血胆固醇水平。CHAPTER03蔬菜水果类食品营养特点蔬菜水果主要营养成分碳水化合物维生素包括葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、纤维素和果胶等。富含维生素C、胡萝卜素、B族维生素等，是维生素的重要来源。矿物质膳食纤维含有丰富的钾、钙、镁、铁等矿物质，对维持人体正常生理功能具有重要作用。包括纤维素、半纤维素、果胶等，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。不同种类蔬菜水果营养价值比较鲜豆类根茎类富含碳水化合物、膳食纤维等，如萝卜、胡萝卜、山药等。富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，如毛豆、豌豆等。叶菜类瓜茄类水果类富含维生素C、胡萝卜素、果糖、果胶等，不同水果营养成分有所差异。富含维生素C、胡萝卜素、钙、铁等，营养价值较高，如菠菜、油菜等。富含水分、矿物质和维生素，如冬瓜、黄瓜、番茄等。蔬菜水果在膳食中地位和作用提供丰富的维生素和矿物质促进消化满足人体对维生素和矿物质的需求，维持正常生理功能。蔬菜水果中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。预防疾病保持健康体重蔬菜水果中的多种营养成分具有抗氧化、抗炎等作用，有助于预防心血管疾病、癌症等慢性疾病。蔬菜水果热量低且富含膳食纤维，有助于控制体重。蔬菜水果加工与保存方法加工方法包括清洗、切配、烹饪等步骤，注意保留营养成分，减少损失。保存方法根据不同蔬菜水果的特性和保存需求，选择适当的保存方法，如冷藏、冷冻、干燥等。注意保持蔬菜水果的新鲜度和卫生状况，避免腐败变质。同时，在保存过程中要尽量减少营养成分的损失。CHAPTER04畜禽肉类食品营养特点畜禽肉类主要营养成分蛋白质脂肪矿物质和维生素畜禽肉类是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的各种氨基酸，且比例适宜，易于消化吸收。畜禽肉类中的脂肪含量较高，但不同种