食堂医院感染管理重点课件.pptxVIP

1食堂医院感染管理重点课件

目录contents食堂医院感染概述食堂医院感染管理法规与标准食堂环境卫生与消毒措施食品卫生与安全控制要点从业人员培训与健康管理食堂医院感染监测与报告制度

301食堂医院感染概述

定义食堂医院感染是指在食堂工作过程中，因接触、摄入或吸入病原体而引发的感染性疾病。背景随着医院规模的不断扩大和患者数量的增加，食堂作为医院内重要的餐饮服务部门，其卫生状况和管理水平直接关系到患者和医务人员的健康安全。定义与背景

食堂医院感染风险食物中毒由于食品加工、储存不当或食材不新鲜等原因，导致细菌、病毒等病原体在食物中繁殖，引发食物中毒。交叉感染食堂工作人员在接触患者或污染物后，未能及时洗手消毒，导致病原体在食堂内传播。空气传播食堂内空气流通不畅，病原体易在空气中滞留并传播，增加感染风险。

目前，我国医院食堂卫生管理已得到广泛重视，但仍有部分医院存在食堂卫生管理制度不完善、执行不到位等问题，导致食堂医院感染事件时有发生。国内现状国外医院对食堂卫生管理要求较高，普遍建立了完善的卫生管理制度和监管机制，食堂医院感染发生率相对较低。同时，国外医院还注重食堂环境的设计和改善，提高患者和医务人员的就餐体验。国外现状国内外现状分析

302食堂医院感染管理法规与标准

03《公共场所卫生管理条例》规定了公共场所的卫生管理要求和监督检查制度，适用于食堂等公共场所的卫生管理。01《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产经营的卫生要求和食品安全标准，适用于食堂的食品安全管理。02《中华人民共和国传染病防治法》明确了传染病防治的基本原则、措施和监督管理，对食堂在传染病防控方面的职责提出了要求。国家相关法律法规

123详细规定了餐饮服务提供者在食品采购、加工制作、供餐等过程中的食品安全操作要求，是食堂必须遵守的行业标准。《餐饮服务食品安全操作规范》针对医院环境的特殊性，规定了医院消毒卫生的基本要求和具体操作方法，食堂在医院环境中也需参照执行。《医院消毒卫生标准》明确了医院隔离技术的实施原则、隔离区域设置、隔离措施等内容，食堂在防控传染病传播方面需符合相关要求。《医院隔离技术规范》行业标准及规范

包括食堂环境卫生、设施设备卫生、从业人员卫生等方面的管理制度，确保食堂整体卫生状况良好。食堂卫生管理制度涵盖食品采购、储存、加工制作、供餐等全过程的食品安全管理制度，保障食品质量安全。食品安全管理制度针对食堂可能涉及的传染病传播风险，制定相应的防控管理制度，包括员工健康监测、消毒措施、隔离措施等。传染病防控管理制度企业内部管理制度

303食堂环境卫生与消毒措施

010204环境卫生要求地面、墙面、天花板保持清洁，无污渍、无积水、无脱落现象。排水沟保持畅通，无杂物、无异味，定期清理消毒。门窗、玻璃保持明亮干净，无破损、无灰尘。垃圾存放设施密闭、标识明确，垃圾及时清理。03

餐具使用后及时清洗，去除油污和食物残渣。采用高温蒸汽、紫外线等消毒方式，确保消毒效果达到卫生标准。消毒后餐具应存放在密闭、干燥、清洁的餐具保洁柜内，避免二次污染。定期对餐具进行消毒效果监测，确保消毒质量具消毒方法与流程

食堂内应保持良好的通风换气，避免空气污浊。定期对食堂进行空气质量检测，确保空气质量符合卫生标准。采用空气消毒设备，如紫外线灯等，对空气进行消毒处理。在呼吸道传染病流行期间，应加强通风换气和空气消毒措施。空气消毒与通风换气

304食品卫生与安全控制要点

确保供应商具有合法资质和良好信誉，提供的食材符合食品安全标准。严格筛选供应商食材验收制度食材追溯体系建立食材验收制度，对每批进货的食材进行质量检查，包括检查外观、气味、有效期等。建立食材追溯体系，确保食材来源可追溯，一旦发现问题能够及时召回。030201食材采购与验收标准

食品加工场所应保持清洁、干燥，定期消毒，防止细菌滋生。加工场所卫生要求食品加工人员需持有健康证，遵守个人卫生规定，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、消毒。从业人员卫生管理食品加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染；加工用具、容器等应定期清洗、消毒。加工过程卫生控制食品加工过程卫生控制

剩余食品应及时冷藏或冷冻，再次食用前应彻底加热，确保食品安全。剩余食品处理食品应分类、分架存放，离墙、离地存放；冷藏、冷冻食品应使用保鲜膜或保鲜盒密封保存，避免串味和细菌污染。食品储存要求定期对储存的食品进行检查，清理过期、变质食品，确保食品新鲜、安全。定期检查与清理剩余食品处理及储存要求

305从业人员培训与健康管理

食品安全知识食品加工操作规范消毒与清洁知识培训形式从业人员培训内容及形括食品卫生法规、食品污染及其预防控制措施等。针对食堂各岗位，如加工、切配、烹饪等环节的操作流程和规范。餐具、厨具和环境的消毒与清洁方法和标准。包