从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学智慧树知到课后章节答案2023年下宁波大学.pdf

从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学智慧树知到课后章节答案

2023年下宁波大学

宁波大学

第一章测试

1.种业是农业现代化的关键，是农业发展的“芯片”。（）

A:错B:对

答案:对

2.我国有机食品的标签中需同时出现（）。

A:中国有机食品标识B:上方为太阳、下方为叶片和中心为蓓蕾的标志图形C:

有机码D:认证机构名称

答案:中国有机食品标识;有机码;认证机构名称

3.以下哪些食品为冷链物流的适用商品（）。

A:新鲜蔬菜B:方便面C:速冻食品D:奶粉

答案:新鲜蔬菜;速冻食品

4.以下属于冷链物流关键技术的是（）。

A:真空预冷技术B:冷藏车配套物流模式C:电子虚拟冷链物流供应链管理系

统D:自动冷库技术

答案:真空预冷技术;冷藏车配套物流模式;电子虚拟冷链物流供应链管理系统;

自动冷库技术

5.超临界流体萃取技术中，CO作为萃取剂是无毒无污染的。（）

2

A:对B:错

答案:错

第二章测试

1.热量从灶眼传到汤锅，再从锅传到锅里的汤，从汤传递到锅里的固体食物，

这种热传递方式为（）。

A:辐射B:传导C:对流D:烘干

答案:传导

2.以下烹饪方式中利用的是对流来传递热量的是（）。

A:炸B:炒C:蒸D:煎

答案:炸

3.以下烹调方法中用水为介质传热的是（）。

A:溜B:炸C:烩D:蒸

答案:烩

4.不含水分子的食物不能用微波炉烹调（）。

A:错B:对

答案:对

5.空气传热慢，蒸汽传热快（）。

A:错B:对

答案:对

第三章测试

1.米饭含水量为60%~70%时易老化（）。

A:错B:对

答案:对

2.含水量低于10%~15%时，食物淀粉不易发生老化（）。

A:错B:对

答案:对

3.制作“宫保鸡丁”适宜的勾芡方法为（）。

A:拌B:浇C:烧D:淋

答案:淋

4.谷类矿物质主要存在与谷类的（）。

A:谷皮B:糊粉层C:胚乳D:胚芽

答案:谷皮;糊粉层

5.以下可作为全谷物的代表的是（）。

A:荞麦B:黑米C:燕麦米D:玉米碴

答案:荞麦;黑米;燕麦米;玉米碴

6.辐照保鲜大米的优点是（）。

A:不添加任何化学添加剂B:穿透力强C:无污染D:高剂量射线辐照也不影响

大米的品质

答案:不添加任何化学添加剂;穿透力强;无污染

7.以下可作为发芽糙米的特点的是（）。

A:营养价值高于未发芽的糙米B:易蒸煮C:发芽过程中酶被激活D:糠层纤维

被软化

答案:营养价值高于未发芽的糙米;易蒸煮;发芽过程中酶被激活;糠层纤维被

软化

第四章测试

1.香蕉属于呼吸跃变型果实。（）

A:错B:对

答案:对

2.颜色可以来判断果蔬的成熟度。（）

A:对B:错

答案:对

3.未成熟的水果从果树上采收后，不能成熟。（）

A:错B:对

答案:错

4.葡萄果粒直接从果柄上掉下来，说明葡萄不新鲜了。（）

A:错B:对

答案:对

5.蔬菜应先洗后切，以减少无机盐和维生素的流失（）。

A:错B:对

答案:错

第五章测试

1.驱赶生猪时可以用鞭棍打。（）

A:对B:错

答案:错

2.给猪听音乐洗澡再屠宰，有利于猪肉的品质。（）

A:对B: