食堂经营承包方案策划书.docVIP

目录TOC\h\z\t王2,2,王1,1

第一章公司概况 2

第二章拟本餐厅入口率 3

第三章餐厅承包经营方案 3

第四章食品卫生管理制度 7

第五章食品加工卫生制度 10

第六章食品质量监督制度 12

第一章公司概况

一、公司简介

天津市峰伟餐饮管理服务有限公司是一家得到卫生、工商部门认可发证的餐饮公司，本公司专业承接企事业单位、公司、学校、工厂、医院等食堂的承包及托管，并且从98年蔬菜及副食产品的配送等业务，本餐饮公司自从2006年筹建至今，借助有利的社会优势，凭着公司强大的人才资源，科学合理的把企业管理的模式有机的结合在一起，不断完善，强化内部管理的同时，把安全生产放在首位，科学合理的提高保障服务质量。

公司采取严格的食品卫生安全检疫措施，所有原材料都必须是具备（1.生产日期2.工商营业执照3.产品合格证4食品流通许可证）肉食类及海产品类都必须有合格的检疫、检验标志，以做到绝不从无牌或证照不齐的供货商处采购食品，保证食品的来源可靠、卫生、安全，确保食品的安全性。

我公司在成立以来，拥有大批熟悉厨房管理的精英人才，具有完成食堂分餐及配送的管理机制，同时具备有国家颁发的一二级中式烹调师7名，中式面点师5名，科学健康的菜式设计，专业的配餐师可根据各类服务对象进行科学的菜式设计。同时根据季节气候的变化进行合理的菜式搭配。

二、主要经营业绩

武警医学院、武警天津总队、武警指挥学院、武警医学院保障大队、天津市迪起电子公司、天津市都利电子有限公司、天津市韩兴电子有限公司、天津市世延机电有限公司、天津市世垠机电有限公司、天津市新午星机电有限公司、友情电子天津有限公司等。

三、公司人员结构

总经理

总经理

各食堂

主管

厨师长

配送主管

采购主管

冷菜厨师

分餐员

面点厨师

热菜厨师

质检员

采购员

注：拟投入本餐厅项目生产及管理人员

总厨1名，厨师1名，助理厨师2名，餐具服务助手2名，管事员1名，食材检验及验收员1名

第二章拟本餐厅入口率

注：杂项由员工工资、煤气、日杂、运费等组成。

第三章餐厅承包经营方案

基本情况

通过同贵公司的初步接触了解及招标文件要求：

具体工作安排如下：

国家海洋技术中心

天津伟峰餐饮管理服务有限公司

1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供

1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合甲方管理

2、厨房设备、餐具等固定资产投资

2、优质食材的采购、配送及严格验收

3、餐厅的管理与支持

3、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐

4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查

4、准时、保质、保量的开餐

5、负责餐厅水、电费用的支出

5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理

6、燃气费用按时按量缴纳

7、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议

8、消防事故及工业安全的预防工作

9、其他有待双方协商之相关事宜

餐厅一周菜谱（十元/餐）

日期

早餐

中餐

晚餐

一

包子、蛋糕

油苏

三鲜汤

西芹炒鲜尤、椒盐虾、牛腩、炖萝卜、炒豆豆、炒尖菜

猪骨海带汤

红烧鱼块、猪肉炒豆干、

五杯鹅、炒南瓜、炒菠菜、玉米骨头汤

二

馒头、猪肝炒粉

麻圆、皮蛋瘦肉粥

姜葱烧鸭、猪肉炒花菜、生炒猪舌、炒胡瓜生

炒大白菜、鸡爪煲鸡骨草

荷兰豆炒腊味、猪肝炒洋葱、

白切鸡、炒豆腐干

炒生菜、马蹄猪骨汤

三

扬州炒饭

火腿炒面

茶叶蛋

粟米骨头汤

红烧排骨

红烧全鱼

清炖猪手

炒豆芽

蒜蓉菜心

鱼头豆腐汤

西芹炒猪肚

牛腩炖萝卜

油炸白带鱼

炒木瓜

炒芥菜

猪骨煲菜干

四

花卷

咸卤蛋

油条

白粥

尖椒炒鸡杂

猪肉炒尖椒

红烧肉

煮猪红

炒包菜

豆芽猪骨汤

梅菜扣肉

三杯鸡

鱼煮水豆腐

炒青瓜

炒上海青

猪骨煲清补凉

五

包子

炒河粉

鸡蛋饭

青菜肉片汤

白萝卜烩牛肉

梅菜扣肉

酸甜排骨

炒冬瓜

炒小白菜

猪骨莲藕汤

花生焖猪手

鸡腿炒尖椒

粤式咸卤蛋

炒马铃薯

炒时菜

鸡肉炖黄芪

六

馒头

小茏包

蛋卷

三鲜汤

白萝卜焖鸡亦

午餐肉炒粉丝

潮州卤鸭

炒黄瓜

炒通心菜

肉片金针汤

黄瓜炒肉丸

鸭肉炖荷南豆

红烧牛腩

炒萝卜

炒高丽

冬瓜猪骨汤

日

牛肉片

火腿炒面

炒河粉

白粥

清蒸鲩鱼

叉烧肉

鸡亦炒花兰豆

炒西芹菜

炒上海青

冬瓜哈蜊汤

香芋炖排骨

花菜炒肉丝

红烧松子鱼

煮猪红

炒大白菜

排骨萝卜汤

餐厅一周菜谱（十二元/餐）

日

期

早餐

中餐

晚餐

一

扬州炒饭、馒头

油条、包子、

排骨马蹄汤

?

红烧排骨、白切鸡、

红烧茄子、拌青瓜、

炒尖菜、玉米骨头汤

水煮鱼片、猪心炒蒜苔、

干扁四季豆、凉拌三丝、

炒木耳菜、枸杞猪肝汤

二

蛋卷、炒饭、

炒面、小笼