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食品采购服务质量保证措施

目录

一、食品质量卫生标准

（一）个人卫生尺度

所有食品从业人员持有卫生防疫部门颁发的健康证。

（二）食品质量标准

1.畜肉类。经定点屠宰,检疫检验合格,符合GB2707-2016食品安全国家标准,所含有毒有害物质不超过最高限量的,表皮白净,毛少或无毛,脂肪洁白有光泽,肉呈鲜红色或玫红色,弹性好,按之速度恢复,表面不粘手,有正常的肉味。达到一级鲜度,肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白,挥发性盐基氮≤20mg/100g,ph值5.8-6.2.牛肉不得为外国进口牛肉。经正规的检验检疫部门检验,并出具检验合格证明后,方可供货。供货时须提交肉联厂的验收单及当批次有效的动物检疫合格证复印件(原件备查)。每半年提供一次由具资质的质量检测部门出具的肉制品《检测报告》。

2.禽肉蛋类。禽肉符合GB2707-2016食品安全国家标准;皮肤有光泽,因品种的不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑色等;肉尸外表微干或微湿、不沾手,手压肌肉出现的指压痕能迅速恢复;具有新鲜禽肉的正常气味,出具检验合格证明后,方可供货。冷冻肉标准肉体冻实而坚硬,无化冻现象,肉质紧密而有弹性,色泽均匀,不粘手,交货时干净、无异味,冷冻禽类食品解冻后净重量不少于92%.每半年提供一次由具资质的质量检测部门出具的肉制品《检测报告》。鲜蛋。来自按NY/T5043标准组织生产的供应商,符合卫生部规定GB2748《鲜蛋卫生标准》、农业部的NY5039《无公害鸡蛋-鲜禽蛋》的卫生标准,感官指标应符合GB2748标准,鸡蛋的质量等级不低于二级大鸡蛋标准,出厂时间在3天内,蛋壳清洁完整,色泽鲜明,无破损、裂纹、无霉斑,灯光透视时,整个蛋呈、桔黄色至橙红色,蛋黄

不见或略见阴影,没有霉味、酸味等不良气味,打开后蛋黄凸起、完整、有韧性,蛋白澄清、透明、稀稠分明,无异味。手中摇晃无声响,包装为定量包装,并有防碎垫板,鸡蛋中不得检出氯霉素,沙门氏菌等物质,其中无机申、铅、汞等指标按照食品行业中的系列标准GB/T5009。咸蛋。蛋壳亦完整无损,无裂纹或霉斑,摇动时有轻度水荡漾感觉,灯光透视蛋黄凝结、呈橘黄色具靠近蛋壳，蛋清呈白色水样透明,生蛋打开可见蛋清稀薄透明,蛋黄呈红色或淡红色,浓缩粘度增强,但不硬固,煮熟后打开,可见蛋清白嫩蛋黄口味有细沙感,富于油脂,品尝则有咸蛋固有的香味。

3.蔬菜类。等级尺度:不低于“无公害蔬菜”尺度。卫生质量目标,应符合我国无公害蔬菜上的卫生目标规定。农药残留符合《食物平安国家尺度食物中农药最大残留限量》(GB2763)的规定。

外观尺度:成熟度适中,新鲜,色泽良好,形态正常,个体均匀,外观清洁,无腐烂、无霉变、无异味,无影响食用的病害及机器损伤

感官质量指标:

叶菜类:包括白菜类、甘蓝类和绿叶草米的各种蔬菜。属同一种类规格,肉质鲜嫩,形态好,色泽正常；茎基部削平,无枯黄叶、病叶,泥土,明显机器伤和病虫害伤；无烧心焦边,腐烂等征象,无抽薹(菜心除外)；结球的叶菜应结球紧实；菠菜和本地芹菜可带根、花椰菜、青花菜属于同一种类,形状正常,肉质致密,新鲜,不带叶柄,茎基部削平,无腐烂、病虫害、机器伤；花椰菜,花球皎白,无毛花、青花菜无托叶,可带主茎,花球青绿色、无紫花、无枯蕾征象。

茄果类:包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等。属于同一种类规格,色鲜,果实圆整,光洁,成熟度适中,整齐,无烂果、异味、病虫和明显机器损伤。

瓜果类:包括黄瓜、瓠瓜、越瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、毛节瓜、南瓜、佛手

瓜等。属于同一品种规格,形状、色泽一致,瓜条均匀,无疤点,无断裂,不带泥土,无畸形瓜、病虫害瓜、烂瓜,无明显机械伤。

根菜类:包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁甘蓝等。属于同一品种规格,皮细光滑,色泽良好,大小均匀,肉质脆嫩致密。新鲜,无畸形、裂痕、糖心、病虫害斑,一带泥沙,不带茎叶、须根。

薯芋类:包括马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等。属同一种类规格,色泽一致,不带泥沙,不带茎叶、须根,无机器和病虫害斑,无腐烂、千瘪马铃薯皮不能变绿色。

葱蒜类:包括大葱,分葱、四季葱等。属同一品种规格,允许葱和大蒜的青葱保留干净须根,去老叶,韭菜去根去老叶,蒜头、洋葱去枯叶；可食部分质地细嫩,不带泥沙杂质,无病虫害斑。

豆类:包括豇豆、菜豆,豌豆、蚕豆、刀豆、,毛豆、扁豆等。属同一品种规格形态完整,成熟度适中,无病虫害斑。

食荚类:豆荚新鲜幼嫩,均匀。

食豆仁类:籽粒饱满较均匀,无发芽。不带泥土、杂质。

水生类:包括茭白、藕,荸荠、慈菇、菱角等。属于同一品种规格,肉质嫩,成熟度适中,无泥土、杂质、机械伤,不干瘪,不腐烂霉变,茭白不黑心。

多年生类:包括竹笋,黄花菜,芦笋等。属同一品种规格,肉嫩,无病虫害斑,无明显机械伤。黄花菜鲜花不能直接煮食。

芽苗类:包括绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、香椿苗等。芽苗幼嫩,不带豆壳杂