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焙烤食品工艺学实验间课中PBL教学法的应用实践

焙烤食品工艺学是食品科学与工程专业中的一门重要课程。这门课程主要涉及到食品

生产中用于制作面包、蛋糕、饼干等食品所采用的各种工艺流程及工艺设备。为了更好地

增强学生的实践能力和创新思维，我们在本门课程中尝试了PBL教学法进行教学实践。

1.PBL教学法的基本原理

PBL教学法是一种探究性的学习方法，它将学生置于实际情境中，帮助他们深入思考、

独立发现，使学生通过创造、解决问题的方式，达到知识与技能的提高。PBL教学法的核

心是以问题为主导的学习，学生通过团队合作和研究来解决问题，取得知识和方法的递进

性，并最终创造出新的知识、技能和解决方案。

本门课程中的焙烤工艺学实验间课是本课程的实践教学环节，学生在实验间按照一定

的工艺流程进行食品制作，在实践中感受工艺的力量，更好地掌握工艺的各个环节。因此，

我们采用PBL教学法设计了实验间课的教学内容。

在实验间课中，我们提出了一个焙烤食品工艺的实际问题，即如何利用不同设备和材

料制作出不同品质和口感的蛋糕。为了解决这一问题，我们将学生分成若干小组，每组选

择一个需要研究的问题，例如：

-如何利用不同的烘焙时间和温度控制糕点的质量？

-如何制备不同口感的蛋糕面糊？

-如何选择适合的面粉和添加剂来制作蛋糕？

通过这一问题的设计，学生需要根据自身知识和经验，进一步深入探究问题，同时结

合实践进行问题解决。

在实验间课的设计中，我们鼓励学生分组进行实验，采用互动式的实验方式，通过小

组合作和交流解决实验中所遇到的问题。在实验的过程中，我们还设计了以下三个步骤：

-第一步：学生根据问题的研究内容制定实验计划，并进行实验。

-第二步：结果分析，在实验结果的基础上讨论总结，形成有结论的小组报告。

-第三步：组内报告的讨论，各小组报告完成后，进行小组内部交流，并向其他组展

示实验结果并进行讨论。

通过这样的设计，不仅可以激发学生的学习兴趣，更好地调动其学习积极性，还能让

学生逐步习得团队合作、问题独立解决的能力。

3.教学成果

PBL教学法的应用确实取得了一定的教学成果。通过实验间课的实践，学生不仅更好

地了解了焙烤工艺的流程和设备使用方法，更重要的是学生可以在实践中发现并解决问题，

增强了其对工艺问题的深入理解。同时，通过团队合作和通力协作，学生也培养了其扎实

的团队意识和沟通能力。

总之，PBL教学法的应用可以更好地提高学生的实践能力和创新思维能力，使他们更

好地适应现代化食品加工制作领域及其经济发展的需求，在工程实践中取得更好的成果。