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选择性必修2现代食物的生产储备与食品安全课件汇报人：AA2024-01-20

CATALOGUE目录现代食物生产概述农业生产与食品安全食品加工与储备技术食品安全与卫生管理风险评估与监控体系建设未来展望：构建可持续的食物生产储备体系

01现代食物生产概述

现代农业通过引入生物技术、信息技术等高科技手段，实现了精准农业、智慧农业的发展，提高了农作物产量和品质。农业技术的革新随着农业现代化的推进，农业生产逐渐实现规模化、集约化，提高了农业生产效率。农业生产的规模化现代农业的发展推动了食物供应链的变革，实现了从农田到餐桌的全程可追溯，保障了食品安全。食物供应链的变革农业发展与食物生产变革

工业化进程中的食品加工食品加工技术的进步食品加工技术不断发展，如超高温瞬时杀菌、真空包装等技术的应用，延长了食品的保质期，提高了食品的安全性。食品工业的规模化食品工业逐渐实现规模化生产，降低了生产成本，提高了生产效率。食品添加剂的使用食品添加剂在食品加工中广泛使用，改善了食品的色、香、味、形等品质，同时也引发了对食品添加剂安全性的关注。

随着全球化的推进，食物生产逐渐实现全球化布局，各国之间的食品贸易日益频繁。食物生产的全球化环保意识的提高推动了食物生产的绿色化，有机食品、绿色食品等受到越来越多消费者的青睐。食物生产的绿色化人工智能、大数据等技术的发展为食物生产提供了智能化手段，实现了精准施肥、智能灌溉等，提高了农业生产效率。食物生产的智能化消费者需求的多样化推动了食物生产的个性化发展，定制化食品、功能性食品等不断涌现。食物生产的个性化当代食物生产现状及趋势

02农业生产与食品安全

土壤、水源、空气等环境因素直接影响农产品质量，若环境受到污染，则农产品可能含有有害物质。农业生产环境农业生产技术农业投入品种植技术、养殖技术等影响农产品品质和产量，不合理的生产技术可能导致农产品安全问题。农药、化肥等投入品的使用直接影响农产品质量，过量或不合理的使用可能导致农药残留等问题。030201农业生产对食品安全的影响

化肥使用现状为了提高农产品产量，农业生产中大量使用化肥，但过量使用化肥会导致土壤板结、水体富营养化等问题。农药、化肥残留危害农药、化肥残留会对人体健康造成危害，如致癌、致畸、致突变等。农药使用现状为了防治病虫害，农业生产中大量使用农药，但部分农民缺乏科学用药知识，导致农药滥用现象严重。农药、化肥使用与残留问题

03转基因作物安全性评估方法包括实验室研究、田间试验、动物试验等多种方法，以确保评估结果的准确性和可靠性。01转基因作物定义通过基因工程技术将外源基因导入植物体内，获得具有特定性状的新品种。02转基因作物安全性评估内容评估转基因作物对生态环境、人体健康等方面的影响。转基因作物及其安全性评估

03食品加工与储备技术

发酵借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。腌制利用食盐的高渗透压作用，抑制有害微生物的活动和分泌，达到防腐的目的。烟熏利用木材不完全燃烧产生的烟气对食品进行熏烤的工艺。传统食品加工方法及其特点

超高压技术01通过施加极高的静压力于食品物料，引起其内部的非共价键（氢键、离子键和疏水作用等）发生变化，使蛋白质变性、淀粉糊化、酶失活、微生物死亡，从而达到加工食品的目的。脉冲电场技术02将食品置于两个电极间产生的瞬时高压电场中，由于电场力的作用，食品中的微生物细胞膜被击穿，产生不可逆的电击穿，从而导致微生物的死亡。超声波技术03利用超声波的空化作用、机械作用和热作用，对食品进行杀菌、消毒、漂洗、脱气、均质、催陈、干燥和加速化学反应等。现代食品加工技术进展与应用

通过降低食品所处的环境温度，达到抑制食品内化学反应和酶反应速度，延长保质期的一种储藏方法。低温储藏通过改变食品所处环境中的气体成分，如增加二氧化碳浓度或减少氧气浓度，来延长食品的保质期和货架期。气调储藏利用放射性元素或高能电子束等产生的射线对食品进行照射处理，以达到杀菌、杀虫、抑制发芽等目的的一种物理保藏方法。辐照保藏食物储备技术与方法探讨

04食品安全与卫生管理

化学性污染涉及农药残留、重金属超标、添加剂不当使用等，长期摄入可能对健康造成潜在危害。物理性污染指在食品生产、加工、运输等过程中混入的杂质或异物，如玻璃碎片、金属屑等，可能对消费者造成直接伤害。生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，可能导致食品腐败变质和食源性疾病。食品污染来源及危害分析

包括国际食品法典委员会（CAC）制定的标准和世界卫生组织（WHO）发布的食品安全指南，为各国制定本国标准提供参考。国际食品卫生标准各国根据本国国情和食品安全现状，制定相应的食品卫生法规和标准，如中国的《食品安全法》和美国的《联邦食品、药品和化妆品法》等。国家食品卫生