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校园食品安全教育培训

目录校园食品安全概述校园食品安全知识普及校园食品采购与储存管理校园食品加工制作规范校园餐饮具清洗消毒管理校园食品安全事故预防与处理

01校园食品安全概述

校园食品安全的重要性保障学生身体健康校园食品是学生日常饮食的主要来源，其安全性直接关系到学生的身体健康和成长发育。维护社会稳定学生是国家的未来和希望，校园食品安全问题容易引发社会关注和舆论压力，影响社会稳定。提升学校形象学校作为教育机构，其食品安全水平体现了对学生的关爱和责任，对于提升学校形象和声誉具有重要意义。

123部分学校采购的食品原料存在农药残留、重金属超标等问题，给学生的身体健康带来潜在风险。食品原料质量不稳定部分学校食堂在食品加工过程中存在卫生条件差、操作不规范等问题，容易导致食品污染和交叉感染。食品加工过程不规范部分学校食品储存设施陈旧、管理不善，导致食品受潮、霉变等问题，影响食品质量和安全。食品储存条件不完善校园食品安全的现状及问题

《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任和要求，是校园食品安全的基本法律依据。《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》针对学校食堂和学生集体用餐的卫生管理制定了详细规定，包括食堂建筑、设备与环境卫生、食品采购、贮存及加工的卫生要求等。《餐饮服务食品安全操作规范》对餐饮服务提供者包括学校食堂在内的食品安全管理提出了具体要求，包括从业人员健康管理、原料控制、加工制作过程、场所和设备设施清洁维护等方面的操作规范。校园食品安全的法律法规

02校园食品安全知识普及

污染来源包括生物性污染（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性污染（如农药、重金属、添加剂等）和物理性污染（如放射性物质、杂质等）。食品污染定义指食品在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，被有害物质污染，使食品的营养价值和卫生质量降低或对人体健康造成不同程度的危害。预防措施强化食品生产、加工、运输等环节的监管，严格执行食品安全标准，提高从业人员食品安全意识和操作技能。食品污染及预防

指因摄入含有有毒有害物质的食品而引起的急性或亚急性疾病，常表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。食品中毒定义包括微生物性中毒（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）、化学性中毒（如农药中毒、亚硝酸盐中毒等）和动植物性中毒（如河豚鱼中毒、毒蘑菇中毒等）。中毒原因立即停止食用可疑食品，催吐导泻，保留剩余食物和呕吐物以便检测，及时送医治疗，并向相关部门报告。应急处理食品中毒及应急处理

指食品中含有的能被人体消化吸收和利用的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等。食品营养合理的营养摄入是维持人体正常生理功能、促进生长发育和保持健康的重要因素。营养不良或营养过剩都会对健康造成不良影响。营养与健康关系均衡膳食，多样化食物，适量摄入蛋白质、脂肪和糖类，多吃新鲜蔬菜和水果，限制盐、糖和油脂的摄入量。健康饮食原则食品营养与健康

03校园食品采购与储存管理

学校应选择有良好信誉和合规经营的供应商，确保食品来源可靠。严格筛选供应商索取相关证件保留采购记录在采购食品时，必须向供应商索取有效的食品生产或经营许可证、产品合格证明等文件。详细记录食品采购情况，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，以便追溯。030201食品采购索证索票制度

学校应提供符合卫生标准的食品储存设施，确保通风良好、干燥、清洁。储存设施要求按照食品的性质和储存要求进行分类储存，避免交叉污染。食品分类储存定期对储存的食品进行检查，清理过期、变质食品，确保食品安全。定期检查与清理食品储存条件及要求

学校应设立专门区域用于存放过期、变质食品，与其他食品严格隔离。设立专门区域一旦发现食品过期或变质，应立即停止使用，并及时进行清理，防止误食。及时清理详细记录过期、变质食品的处理情况，包括食品名称、数量、处理日期等信息，并按照相关规定进行处理。记录与处理食品过期、变质的处理

04校园食品加工制作规范

食品加工场所卫生要求远离污染源，布局合理，满足工艺流程和卫生防疫要求。配备与加工食品品种、数量相适应的设施与设备，保持清洁、卫生。保持良好通风，自然采光或人工照明符合生产需要。设置密闭的垃圾容器，及时清理，定期消毒。场所选址与设计设施与设备通风与采光垃圾处理

原料采购与验收加工过程控制食品添加剂使用从业人员卫生要求食品加工操作规格筛选供应商，查验供货者的许可证和食品合格证明文件，确保原料安全。按照工艺流程进行加工，避免交叉污染，确保食品烧熟煮透。遵循GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，不超量、超范围使用。持有效健康证上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。

留样食品处理留样期满后的食品可按照相关规定进行处理，不得再次食用。留样