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广东省职业技能等级认定试卷
西式烹调师技能等级认定四级技能考核试卷06
考核标准
一、试题:指定品种
烤羊排(ROASTEDRACKOFLAMB)
考核标准：外酥里嫩，色泽金黄，有香料及黄油的混合香味。羊肉多汁软嫩，酱汁浓郁香甜.
二、试题：抽签品种
海鲜周打汤(SEAFOODCHOWDER)尼斯沙拉(NICOISESALAD)烟肉鱼卷(BACONANDSOLEROULADE)
ss
橙汁次会鸭胸(ORANGEDUCKBREAST)、芝士煽水波蛋(BAKEDPOACHEDEGGWITHCHEESE)烤春鸡
ss
(ROASTEDSPRINGCHICKEN)烟牛肉卷(BRAISEDBEEFROULADE)西班牙海鲜汤(SPANISHSEAFOOD
ss
SOUP)
o
考核标准：制品色、香、味、形、质需符合要求
三、试题：自选品种
考核标准：现场制作，制品必须按《中级西式烹调师技能考核鉴定要素细目表》上所列的品种，任
选一个与指定品种、抽签品种均不同类别的品种，制作能表达考生技能水平的品种，制品具有创新性，
色、香、味、形、质符合要求。
广东省职业技能等级认定试卷
西式烹调师技能等级认定四级技能考核评分表06
考生抽签号
总成绩表
最后得
序号试题名称配分得分权重备注
分
1现场素质10010%
2烤羊排10030%
3抽签品种10030%
4自选品种10030%
③考核形式：实操现场评判
④设备设施准备：此题无准备通知单
试题2：匈牙利炒牛肉
①此题分值：100分
②考核时间：40min
③考核形式：现场实操
^^原料准备
序号名称规格单位数量备注
1牛里脊克150克/人
2鲜百里香克2克/人
3胡罗卜克100克/人
4西芹克50克/人
5红椒粉克5克/人
6茄膏克40克/人
7烧汁克200克/人
8橄榄油
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