学校食堂原材料质量管理制度.pdf

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学校食堂原材料质量管理制度

出入库管理制度

一、学校要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度,

设立规范的入库和出库台账,对采购的食品及原料认真验货,

做好登记,并与采购人员双方签字认可交接,验收合格后方可

入库保存,验货要做到检验食品质量、规格、数量、价格。

二、当天或当餐需出库的食品或原材料,应坚持用多少就

出多少的原则,由具体负责领用人员持食堂事务长签字同意的

出库计划单与保管员验货领用,并做好出库登记,出库单要在

有领用人和保管理员双方签字。

三、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名

称、产地、规格、生产日期及最终保质时限,做到帐、卡、物

相符,挂牌存放,并做到先进先出。

四、存放的食品及原料应有包装,并标明产品名称,定型

包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完

整、不清晰的食品及原料。

五、经常检查所存放的食品及原料,发现有霉变或包装破

损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出,清

出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样,及时销

账、处理、登记并保存记录。

六、加强对食品及原辅材料供应的监督检查,学校要成立

食品采购检查领导小组,指定专门人员负责食品入库检查。

食品采购索证索票管理制度

一、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国

家有关食品安全标准和规定的要求,不得采购《食品安全法》

第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》

第三十三条规定不得销售的食用农产品。

二、要索取的证件包括:有效的并有供货方盖章(或签字)

的营业执照复印件、食物流通许可证复印件及相关许可证复印

件、产品合格证明文件的复印件、动物产品检疫合格证明复印

件,采购进口食物必须有中文标识及相关证明。

三、应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,

并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物

凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买

日期等内容。

四、长期定点采购的,应当与供应商签订包括保证食品安

全内容的采购供应合同。

五、索证索票要有专人负责管理。应按产品类别或供应商、

进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明

文件和购物凭证,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年。

食物采购验收登记制度

一、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国

家有关食品安全标准和规定的要求,不得采购《食品安全法》

第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》

第三十三条规定不得销售的食用农产品。

二、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不

采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

三、采购预包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生

产日期、保存期(保质期)等内容。采购进口食品必须有中文标

识。

四、食物、食物添加剂及食物相关产品采购入库前,应当

查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证核

对是否一致,合格者入库储存,不合格者退回。

五、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库验收时应

建立验收登记台账。台账应当如实记录进货日期、产品的名称、

规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验

收人等内容。⑥食品出库时应做好出库记录。

库房管理制度

一、食品和非食品(不会导致食品污染的食品、包装材料、

工具等物品除外)库房应分开设置。洗洁用品、药品、杀虫剂

及其它有毒有害物质不能与食品同仓库存放。

二、除冷冻(藏)库外的食品仓库应设有防鼠、防蝇、防

蟑螂、防潮、防霉、通风的设施及措施(如安装排气扇),并

运转正常。

三、库房内应设置足够数量的存放架,食品应分类,分架,

隔墙离地存放,距离墙壁、地面均在10cm以上。同一库房内

贮存不同类别食品和物品的应分区存放,不同区域应有明显标

识。

四、食品进出库有专人验收登记,做到先进先出,定期清

仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不合格

食品。

五、食物仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整

洁。

六、冷冻(藏)库应设可正确指示库内温度的温度计,宜

设外显式温度(指示)计。应定期进行冷库除霜,并保持地面

清洁。

食品添加剂使用管理

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