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2024-01-27
食品安全源自健康
目录
食品安全概述
食品污染与危害
食品添加剂与安全
食品营养与健康
食品加工与安全
食品检测与监管
01
食品安全概述
重要性
保障公众身体健康和生命安全。
提升国家形象和国际竞争力。
维护社会稳定和经济发展。
食品安全定义：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
现状
微生物污染问题突出。
农药残留、兽药残留问题依然存在。
食品添加剂使用不规范。
食品中重金属污染问题不容忽视。
挑战
食品产业链长，监管难度大。
食品生产经营者素质参差不齐。
消费者食品安全意识有待提高。
01
02
03
04
03
《中华人民共和国农产品质量安全法》。
01
法规
02
《中华人民共和国食品安全法》。
1
2
3
其他相关法律法规。
标准
食品卫生标准。
01
食品质量标准。
02
食品营养标准。
03
食品添加剂使用标准。
02
食品污染与危害
对人体健康的危害
食品污染可能导致食物中毒、传染病传播，长期摄入受污染食品还可能引发慢性疾病，如癌症、肝肾疾病等。
对生态环境的破坏
化学性污染可能对土壤、水源等生态环境造成长期影响，破坏生态平衡。
对经济发展的影响
食品污染事件会引发消费者信任危机，对相关产业造成重大经济损失，甚至影响国际贸易。
制定严格的食品安全法规和标准，确保食品生产和加工过程符合安全要求。
加强食品安全法规建设
建立从农田到餐桌的全程监管体系，加强对食品原料、加工、运输、销售等环节的监督检查。
完善食品安全监管体系
加强食品安全宣传教育，提高消费者食品安全意识和鉴别能力，倡导健康饮食方式。
提高公众食品安全意识
鼓励农业生产者采用有机种植、生态养殖等绿色生产方式，减少农药和化肥的使用量，降低食品源头污染风险。
推广绿色生态农业
03
食品添加剂与安全
防腐剂
延长食品的保质期，防止食品腐败变质，如苯甲酸钠、山梨酸钾等。
抗氧化剂
防止或延缓食品氧化变质，提高食品的稳定性和贮藏性，如BHA、BHT等。
增稠剂
提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，增加食品的黏附性、滑润性和饱满度，如明胶、卡拉胶等。
乳化剂
使食品中不相容的油脂和水形成稳定的乳浊液，改善食品口感和外观，如卵磷脂、大豆磷脂等。
安全性评估
对食品添加剂进行毒理学评价，确定其安全使用范围和限量标准。
法规标准
生产许可
监督检查
信息公开
对生产和使用食品添加剂的企业实行许可制度，确保其具备相应的生产条件和管理能力。
加强对食品添加剂生产和使用企业的监督检查，发现违法违规行为及时查处。
建立食品添加剂信息公开制度，及时公布允许使用的添加剂名单、使用范围和限量等信息，保障消费者的知情权和选择权。
制定和完善食品添加剂的法规和标准体系，明确允许使用的种类、范围和限量。
04
食品营养与健康
矿物质
构成骨骼和牙齿，维持神经和肌肉的正常兴奋性，参与酶系统的激活。
维生素
调节人体代谢，维持正常生理功能，保护细胞免受氧化损伤。
碳水化合物
提供能量，维持神经系统正常功能，促进脂肪代谢。
蛋白质
构成人体组织的基本物质，参与体内各种代谢过程。
脂肪
提供能量，维持体温，保护内脏，参与细胞构成。
碳水化合物
每日推荐摄入量为总能量的50%-65%，应尽量选择低升糖指数的食物。
脂肪
每日推荐摄入量为总能量的20%-30%，饱和脂肪酸的摄入量应低于总能量的10%。
蛋白质
每日推荐摄入量为每千克体重1.0-1.2克，优质蛋白质应占总蛋白质的1/3以上。
维生素
各种维生素的每日推荐摄入量因年龄、性别等因素而异，应保证食物多样化，多吃新鲜蔬菜和水果。
矿物质
钙、铁、锌等矿物质的每日推荐摄入量也因年龄、性别等因素而异，应注意食物选择和搭配。
05
食品加工与安全
包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，通过严格的原料检验、加工过程控制和成品检测来控制。
生物性危害
涉及农药残留、添加剂过量等，需建立严格的采购验收制度，控制原料质量，同时优化加工工艺，减少有害物质的产生。
化学性危害
如杂质、异物等，通过加强原料筛选、设备维护和加工过程监控来消除。
物理性危害
评估加工技术对食品营养成分、有害物质和感官品质的影响，确保加工过程不产生有害物质，最大限度保留营养成分。
加工技术对食品成分的影响
针对特定加工技术，如辐照、高压处理等，进行安全性评估，确保技术应用符合相关法规和标准，不会对消费者健康产生不良影响。
加工技术的安全性
加工场所卫生要求
食品加工场所应保持清洁、干燥，远离污染源，定期清洗消毒，确保良好的生产环境。
人员卫生要求
食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服帽，定期进行健康检查，确保不会对产品造成污染。
设备与工具卫生要求
食品加
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