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2020年西式面点师（初级）证考试题库及西式面点师

试题解析

2020年西式面点师（初级）证考试题库及西式面点师

（初级）试题解析

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（初级）试题解析是由结合（安监局）特种作业人员操作证

考试大纲和（质检局）特种设备作业人员上岗证考试大纲随

机出的西式面点师（初级）在线模拟考试题练习。其中包含

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大纲。通过考试前训练确保学员学习后能顺利通过考试。

1、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。

（×）

2、【判断题】()风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。（√）

3、【判断题】()果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液

中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。（×）

4、【判断题】()大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩

搭配，相互之间的比例等。（√）

5、【判断题】()宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。

（√）

6、【判断题】()按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆

皮面包和松质面包等四大类。（√）

7、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（√）

8、【判断题】()在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都

要动作迅速。（√）

9、【判断题】()冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。（×）

10、【判断题】()重要宴会上，如果提供热甜点，那么所用的甜点盘在上

桌时也应是热的。（√）

11、【判断题】()制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适

中，口感滑润。（√）

12、【判断题】()膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。（√）

13、【判断题】()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。（×）

14、【判断题】()现代西式为的主要发源地是欧美。（√）

15、【判断题】淸酥类娃一类层次消晰、松酥的点心。（√）

16、【判断题】()面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白

质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结

构。（√）

17、【单选题】在构图中要以表现()为主。（A）

A、自然美

B、典雅美

C、色彩美

D、形式美

18、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。

（B）

A、促进体内钙和磷的代谢

B、是构成机体组织的正常材料

C、促进生育

D、延缓衰老和记忆力减退

19、【单选题】职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性（B）

A、一致性

B、多样性

C、个体性

D、形象性

20、【单选题】下列燃料中，()的毒性较大。（B）

A、煤油

B、干馏煤气

C、天然气

D、液化石油气

21、【单选题】肉类蛋白质属于()蛋白质。（A）

A、完全性

B、半完全性

C、不完全性

D、劣质

22、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的

主要来源。（A）

A、食物纤维

B、淀粉

C、蔗糖

D、糖原

23、【单选题】在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。