酒水服务与酒吧管理（高职）全套教学课件.pptx

酒水服务与酒吧管理;;;;;;;(一)酒精饮料;分类;(二)非酒精饮料;三、酒的成分与酿造工艺;2．糖;（二）酿造工艺;;四、酒的风格;（二）酒的香气;;;;二、酒水服务的基本流程;（一）示瓶;（二）升温与降温;降温;（三）开瓶;常见的葡萄酒开瓶器;;注意：在整个滗酒过程中，动作要轻，以免晃起瓶底的沉淀物。;（五）斟酒;２．捧斟;当宾客酒杯中的酒水少于1/3时，需要询问宾客是否添酒。;掌握酒水服务的基本流程。具体步骤如下：

（1）将全班学生分为若干小组，每组4～6人，并选定一名组长。

（2）每个小组中，一人扮演酒吧服务人员，其他人扮演酒吧宾客，模拟服务人员为宾客提供酒水服务的流程。

（3）记录服务过程中的操作技巧和心得，并进行课堂分享。;谢谢观看!;酒水服务与酒吧管理;;;;;;;(二)葡萄酒的分类;;全汁葡萄酒;（三)葡萄酒的酿造工艺;;小知识：葡萄酒的储存;2．湿度;二、葡萄酒服务;（二）酒杯选择;波多尔杯和勃艮第杯的区别;白葡萄酒杯;白兰地杯;（三）配餐原则;（四）葡萄酒品鉴;2．闻葡萄酒香气;3．品尝葡萄酒味道;（五）葡萄酒服务流程;;三、香槟酒及其服务;2．按酿造原料分类;（二）香槟酒服务;;;;品酒师继续说：“其次是闻啤酒的香气。好的啤酒有明显的麦芽香和啤酒花香，啤酒花香气浓郁，说明其酿酒材料优质。淡色啤酒应有较明显的啤酒花香气；黑色啤酒还有麦芽香气，如果闻不到较明显的啤酒花香和麦芽香，则说明酒质较差。比德堡啤酒有麦芽香，并带有柑橘香、花香和青草香等。”品酒师端着啤酒走到一位宾客面前，让该宾客闻一闻比德堡啤酒的香气，又让他闻一闻他自己手里不同品牌的啤酒香气，该宾客表示香气确实不一样。

“最后是品酒味。啤酒的口感与原麦汁浓度密切相关，原麦汁浓度越高，口感越醇厚，品质就越好。优质的啤酒，饮用者在饮用后会感受到酒味醇厚，有绵延的余香。如果饮后口味淡甚至无味，则说明该啤酒的酒质较差。这位宾客可以来尝试一下我手中的这杯啤酒，感受一下它的酒味。”

……;一、啤酒概述;（一）啤酒的分类;2．按颜色分类;3．按是否经过杀菌分类;4．按发酵形式分类;（二）啤酒的酿造过程;发酵与陈酿;啤酒的包装形式;二、啤酒服务;皮尔森杯;迪形杯;圣杯;（三）配餐原则;（四）啤酒品鉴;2．闻香气;三、常见的啤酒品牌;;（二）国外啤酒品牌;嘉士伯啤酒;;;;（一）黄酒的分类;２．按含糖量分类;半甜黄酒;（二）黄酒的储存;二、黄酒服务;闻香;三、常见的黄酒名品;;花雕酒是指在储存三年以上的加饭酒的酒坛上雕刻花纹图案的酒。

女儿红和状元红是花雕酒的俗称，由古代生活习俗演变而来。早年间，浙江地区的人家生了孩子后，父母会酿造几坛酒埋入地下。如果是女孩，待女儿出嫁时开坛饮用的酒为“女儿红”；如果是男孩，在儿子金榜题名时开坛饮用的酒为“状元红”。;（二）即墨老酒;四、清酒及其服务;(二)清酒的分类;2．按口味分类;（三）清酒服务;４．品鉴;掌握黄酒的品鉴。具体步骤如下：

（1）将全班学生分为若干小组，每组4～6人，并选定一名组长。

（2）每组选择一种品牌的黄酒，从色、香、味等方面对该黄酒进行品鉴。

（3）记录任务实施的结果，并进行课堂分享。;谢谢观看!;酒水服务与酒吧管理;;;;;;思考：

1.中国白酒可分为哪些类型？

2.五粮液属于哪种类型的白酒？;;(二)中国白酒的分类;1．浓香型白酒;3．米香型白酒;;二、中国白酒服务;（二）酒杯选择;（五）服务流程;;;;思考：

1.什么是白兰地？

2.张裕白兰地有什么特点？;;白兰地和葡萄酒的区别;(二)白兰地的分类;不同级别白兰地的特点;2．西班牙白兰地;4．中国白兰地;二、白兰地服务;（二）饮用方式;;（四）品鉴;;;世界最佳调和限量威士忌：秩父2020年限量版麦芽和谷物日本调和威士忌。

世界最佳调和麦芽威士忌：麦克奈尔苏格兰21年鲁姆·瑞克调和麦芽威士忌。

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世界最佳风味威士忌：菲尔冷萃波本威士忌。

世界最佳单一壶式蒸馏威士忌：知更鸟21年威士忌。;思考：

1.什么是威士忌？

2.威士忌的分类有哪些？;;（二）威士忌的分类;苏格兰威士忌的分类;帝王威士忌的餐配;2．爱尔兰威士忌;爱尔兰咖啡的制作;3．美国威士忌;二、威