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内蒙古饮食文化和特色食物

蒙古族由于地理位置、自然条件、生产发展状况的差异，在饮食习惯上也不尽相同。在牧区，蒙古族以牛羊肉、乳食为主食，史书以“游牧民族四季出行，惟逐水草，所食惟肉酪”来形容游牧生活形成的饮食习惯。烤肉、烧肉、肉干、手抓肉均为蒙古族家常食品，其中手抓肉最有名，四季都可以食用。而吃全羊则是宴请远方宾客的最佳食品。

在农区、半农半牧区，蒙古族因与汉族杂居(所以饮食习惯已逐渐与汉族大体相同。农区的蒙古族主食以玉米面、小米为主，杂以大米、白面、黄米、荞面、高梁米。随着温室、塑料大棚的普及，农区蒙古族食用蔬菜的品种不断增加。在菜肴烹制上，农区以炖、炒为主(也加以烧烤，吃些牧区食品如手抓肉、奶制品等。蒙古族农民多保留了牧区的好客习俗，来了客人要先敬茶，无茶或不沏新茶皆为不恭，而且以“满杯酒、满杯茶”为敬，不同于“满杯酒、多半杯茶”的汉族习俗。

内蒙古是个天然牧场，是祖国的一块宝地，占全国总草场面积的1,4以上，居全国五大牧场的第二位。是发展牧业的最好基地，适于马、牛、羊、驼等各种牲畜的饲养。银色的兴安岭林区又是野生动物的天然宝库。据有关方面调查，那里有鸟类360多种，兽类有110多种，其中有些还是闻名世界的珍奇动物。所以内蒙古除有独具特色的牧业外，狩猎业也很发达。这样，“以乳肉为主”就形成了独特的内蒙古草原的饮食习俗，出现了一些特殊的食品，如“蒙古八珍”和“成吉思汗火锅”。

随着历史的发展，内蒙古东部地区的科尔沁草原(它是东北松辽平原的一部分，也你辽嫩草原)，自清朝中叶以后，随着“移民实边”政策的实施，种植业逐渐发展起来。西部地区的土默川、河套地区的农业则更为发达。由于粮食的出

现，内蒙古饮食结构有了很大改变，特别是农业区和半农半牧区。

从内蒙古生产、生活状况看，这一地区的饮食习俗一般可分为:

林区:的银鬃部位是内蒙古东北的兴安岭林区。这就是上被称为“林中百姓”所居住的地方。今天居于这里的多是鄂伦春、鄂温克族猎民。

鄂温克人以猎获的野兽肉为主食，肉一年不断，其它如熊肉、野猪肉也经常可以吃到。他们的饮料是驯鹿的奶。

鄂伦春人喜欢肉食，食肉方法也很多，但最有特点的是烤肉。通常是将木棍削尖，把肉插上，烤到焦黄散发出肉香时即可食用。他们特别喜欢吃生狍肝和不十分熟的肉。

到了夏季，猎获物食用不完时，便把肉晒成肉干。晒肉的办法是把肉条晒到半干，切成小块;或先把肉切成小块，煮熟晒干，再用木头作架子，用蒿秆做帘子，将肉干放上，底下烧木柴，用烟熏肉。这样加工后，肉不腐烂。

这些吃法虽然原始一些，然而具有特殊风味。这里的“篝火宴”、“飞龙宴”，都是猎区招待客人的特殊食法。篝火宴用肉因是刚刚猎获宰杀的，非常新鲜。参加簧火宴的人们在野地里席地而坐，一边烧烤饮酒，一边领略大自然的美好风光，别有一番风味。

牧区:处于“马鞍”部位的是蒙古草原牧区。因为蒙古族主要从事畜牧业生产，饮食中肉类和乳类占主要部分。史书记载，北方游牧民族“四季出行，惟逐水草，所食惟肉酪”。13世纪成吉思汗西征时，行军也不带粮食，以乳肉充饥。牧区主要饲养马、牛、羊、驼。建国十周年时，内蒙古锡林格勒盟曾公布了一个统计数字:“10万比750万”，说的是锡盟有10万人口，而大牲畜达750万头。

由于内蒙古特殊的历史、地理条件，草原牧区的饮食特点为:(1)以乳、肉为主。

适于游牧生活，即使是远行“走敖特”(即游牧)，遇到暴风雪不能用火时，也有炒米和肉干、奶干可食。

经过长期演化，牧区也形成了一套独特的饮食习俗，其食品就是在当代社会高规格的盛大庆宴上，也不失为美味佳肴。

农区:内蒙古农区是从牧区演变成的，是以牧区为邻的农区，有的本来就是半农半牧区。它既吸收了其他农区的饮食风俗，又保留了塞北牧区的饮食习惯。其特点:

因它是以农业为主，故主食亦为粮食。其面食主要为苞米(玉米)面，也有一定数量的黄米(黍米)面和白面。米以小米力主，又有少量大米。

菜肴与北方农村大体相同，平日多炖菜，节日也要煎煎炒炒。

由于它邻近牧区或是从牧区发展来的，故保留了一定的牧区饮食习惯。有条件的农户也养乳牛，喝牛奶。节日也杀羊吃手把肉。但多数农户只是在过节日或来了客人时，才烀些肋骨肉，吃手把肉。有的农户虽无奶，但有时也要用掳麻籽豆腐代替牛奶做蒙古食品——牛犊汤吃。

内蒙古菜点特色主要体现在蒙古族的菜点风味上。蒙古族人的饮食比较粗犷，以羊肉、奶、野菜及面食为主要的菜点原料。烹调方法相对比较简单，以烤最为着名。菜点崇尚丰满实在，注重原料的本味。

内蒙古着名的菜点有:烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶菜、羊奶、马奶酒、莜麦面、资山熏鸡、肉干、哈达饼、蒙古馅饼、蜜麻叶、德兴元烧麦等。

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