2023年9月食品安全调度会议纪要.pdf

食品安全调度会议纪要2023.9.28

会议纪要编号

会议名称九月份食堂工作情况汇报召集人学校负责人

会议地点行政楼二楼小会议室会议日期2023年9月28日

学校负责人、食品安全总监、食品安全员、总务处成员、食堂

出席人员

办公室负责人

会议首先由学校食品安全总监王东向学校负责人李校长汇

报开学阶段食品安全隐患排查工作情况汇报：

开学以来，学校严格落实食材验收制度，坚决杜绝预制菜

进校园，把好食材入校关。同时认真做好食品安全工作，做好

各类食品安全自查工作，全力为运动员训练提供早餐、点心保

障服务。我校食堂工作在上级各类开学食品安全检查中均获得

好评，特别是阳光平台信息上传、资源更新、信息处理获上级

会议内容高度认可。

纪要

我校食堂严格落实《餐饮服务经营者食品安全主体责任清

单》要求做好食堂日常管理工作，学校有完备的食品安全管理

机构。学校食品安全总监和食品安全管理员也尽职尽责，认真

做好食堂食品安全日常督查工作。食堂办公室认真做好食品安

全每日检查记录和食品安全每周排查治理报告，将相关记录情

况做好网络上传和留档备案工作。下面从2个方面向大家作食

品安全整体工作汇报：

一、日管控、周排查中发现的食品安全风险问题及整改情况

1

九月份，在日管控、周排查中发现以下2个问题：1、食堂员工

中有私自乘坐送餐电梯上下楼的现象。2、巡查中发现个别食堂

员工对消毒流程结束后，餐具表面有残留水渍，便使用抹布擦

干处理。针对以上2个问题，检查人员第一时间向当事员工指

出操作不规范处并要求立即整改，确保下不为例。同时，食堂

办公室也在员工晨会中再次明确以下制度要求：1、我校食堂电

梯属于货梯，只能运输食品不能载人，为保障食品卫生安全应

严格做到“人物分流”。2、消毒后的餐具表面有残留水可以采

用:红外线烘干、自然沥干、热力烘干，不应使用抹布擦干的方

法进行处理。

二、日常食品安全管理情况的汇总分析

1、食材验收工作情况

我校食材集中统一配送工作进展良好，没有发生配送延误

现象，应该说配送公司在食材配送组织工作方面是工作到位，

令人满意的。我校按上级要求，严格做好配送食材验收工作，

每天由食堂安全管理员、学校行政中层、食堂员工组成的3人

验收小组提前到岗，配合配送公司配送人员共同做好食材验收

工作。开学以来，学校严格落实食材验收制度，坚决杜绝预制

菜进校园，把好食材入校关。

2、人员健康管理

我校认真做好食堂从业人员健康管理档案工作，由食堂办

公室专门进行员工健康证筛查，确保所有食堂从业人员持证上

岗。

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3、加工过程管控

食品制作、加工安全第一。我们要求员工在工作中要严格

按操作流程开展工作，特别是烹饪、分餐、送餐、清洗、消毒

工序中一定要做好劳动保护，工作中要求多一份细心，多一分

安全意识，确保劳动安全。

4、食品安全日常检查问题落实情况

我校始终把食品安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细

节。本月巡查管控中发现以下问题：1、个别员工在贮存食品原

料的场所内存放个人生活用品。2、食品原料鸡蛋未经清洗就进

入粗加工流程。整改中我们要求加强食堂日常工作巡查，定期

公布巡查问题，反馈整改结果，以强化员工日常操作规范为抓

手，整改工作取得预期效果。

5、较大风险隐患排查情况

为进一步提高学校食堂食品安全管理科学化、专业化、标

准化水平，我校十分重视对食堂员工的从业技能培训。坚持做