2023年5月食品安全调度会议纪要.pdf

食品安全调度会议纪要2023.5.31

会议纪要编号

会议名称五月份食品安全管理工作情召集人学校负责人

况汇报

会议地点行政楼二楼小会议室会议日期2023年5月31日

学校负责人、食品安全总监、食品安全员、总务处成员、食堂

出席人员

办公室负责人

首先由学校食品安全总监王东向学校负责人李校长汇报五

月份学校食品安全管理工作情况：

进入五月以来，我校食堂严格落实《餐饮服务经营者食品

安全主体责任清单》要求做好食堂日常管理工作，学校有完备

的食品安全管理机构。学校食品安全总监和食品安全管理员也

尽职尽责，认真做好食堂食品安全日常督查工作。食堂办公室

认真做好食品安全每日检查记录和食品安全每周排查治理报

告，将相关记录情况做好网络上传和留档备案工作。下面从2

个方面向大家作食品安全整体工作汇报：

会议内容一、日管控、周排查中发现的食品安全风险问题及整改情况

纪要

五月份，在日管控、周排查中发现以下2个问题：1、食堂

员工中有私自乘坐送餐电梯上下楼的现象。2、巡查中发现个别

食堂员工对消毒流程结束后，餐具表面有残留水渍，便使用抹

布擦干处理。针对以上2个问题，检查人员第一时间向当事员

工指出操作不规范处并要求立即整改，确保下不为例。同时，

食堂办公室也在员工晨会中再次明确以下制度要求：1、我校食

堂电梯属于货梯，只能运输食品不能载人，为保障食品卫生安

全应严格做到“人物分流”。2、消毒后的餐具表面有残留水可

以采用:红外线烘干、自然沥干、热力烘干，不应使用抹布擦干

的方法进行处理。

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二、日常食品安全管理情况的汇总分析

1、原料采购验收情况

学期过半临近尾声，我校食材集中统一配送工作进展良好，

没有发生配送延误现象，应该说配送公司在食材配送组织工作

方面是工作到位，令人满意的。我校按上级要求，严格做好配

送食材验收工作，每天由食堂安全管理员、学校行政中层、食

堂员工组成的3人验收小组提前到岗，配合配送公司配送人员

共同做好食材验收工作。

2、人员健康管理

我校认真做好食堂从业人员健康管理档案工作，由食堂办

公室专门进行员工健康证筛查，确保所有食堂从业人员持证上

岗。

3、加工过程管控

随着天气转热，食堂员工防暑降温工作成为关注重点之一。

员工防烫伤、防中暑教育有待进一步加强。食堂为员工准备的

夏季劳保用品也第一时间到位，同时，要求员工在工作中要严

格按操作流程开展工作，特别是烹饪、分餐、送餐、清洗、消

毒工序中一定要做好劳动保护，工作中要求多一份细心，多一

分安全意识，确保劳动安全。

4、食品安全日常检查问题落实情况

我校始终把食品安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细

节。本月巡查管控中发现以下问题：1、个别员工在贮存食品原

料的场所内存放个人生活用品。2、食品原料鸡蛋未经清洗就进

入粗加工流程。整改中我们要求加强食堂日常工作巡查，定期

公布巡查问题，反馈整改结果，以强化员工日常操作规范为抓

手，整改工作取得预期效果。

5、较大风险隐患排查情况

为进一步提高学校食堂食品安全管理科学化、专业化、标

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准化水平，我校十分重视对食堂员工的从业技能培训。坚持做

好每月2次《餐饮服务食品安全操作规