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西式面点师（高级）模拟考试
1X
、【判断题】（）易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。（）
2V
、【判断题】（）大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。（）
3cheesecakex）
、【判断题】（）的中文意思是气鼓。（
4V
、【判断题】（）科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。（）
5V
、【判断题】（）原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。（）
630°C,
、【判断题】（）若搅打奶油的温度高于则影响奶油的稠度和质量。
V
（）
7、【判断题】（）装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。（V）
（
【判断题】（）膨松剂的膨松性,是风味蛋糕膨松的原因之一。V）
9cheesex
、【判断题】（）是一种西式蛋糕。（）
10x
、【判断题】（）因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。（）
11ryebreadx
、【判断题】（）的中文意思是花辫面包。（）
12V
、【判断题】（）翻砂糖又称封糖。（）
13x
、【判断题】（）点心案台是西点常用案台。（）
14、【判断题】（）制作热苏夫力时,煮开的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。
（V）
15x
、【判断题】（）出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。（）
16V
、【判断题】（）烤箱是西点常用烘烤设备。（）
17、【判断题】（）单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线,相电压几乎全
x
部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。（）
18ryeV
、【判断题】（）黑麦的英文名称是。（）
19C
、【单选题】（）是产品定价程序之一。（）
A、计算毛料成本
B、计算净料成本
C、分析同行竞争对手价格
D、分析消耗原料成本
20、【单选题】松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵
面团。（B）
A、混酥面团
B、清酥面团
C、泡夫面团
D、饼干面团21
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