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规范食品安全管理制度

在社会一步步向前发展的今天,制度的使用频率呈上升趋势,制度

是国家机关、社会团体、企事业单位,为了维护正常的工作、劳动、学

习、生活的秩序,下面是由作者给大家带来的规范食品安全管理制度5

篇，让我们一起来看看！

规范食品安全管理制度篇1

一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇

灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。

保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破

损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就

餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性

消毒毛巾。

七、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

八、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑

变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立

即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

九、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

十、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束

后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

规范食品安全管理制度篇2

一、进货查验记录制度度

明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员;进货查

验的具体内容包括(食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、

营业执照并保留相关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验

合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明

文件并复印备查);为了提高食品安全水平也可以采取先进技术手段，记

录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查验食品标签名称、

规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系

方式;保质期;贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示标

志、警示说明或者注意事项等内容;经营散装食品，应当在散装装食品

的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及

联系方式等内容;查验记录方式及时间;操作办法;制度落实人等。

二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度

主要内容：

1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放;

设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠

设施;散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。

2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应;食品区和

非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应

具有明显区分或隔离标志(食品专柜)并保持清洁;严禁放置废弃物处理

设施，以防止污染。

3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外

包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等

内容。

食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南非

要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。

盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。

三、从业人员健康检查制度

主要内容：

食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可

从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的

规定。患有痢疾、伤害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传

染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安

全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作疾病的从业人员。食品

生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿

戴清洁的工作衣帽;销售无包装的直接入口食品时应当使用无毒、清洁

的售货物工具。

四、从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度

主要内容：

1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学

习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以

提高员工的食品安全防护素质。