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“日管控、周排查、月调度”工作制度

（2023．8修订）

为切实落实食品安全“两个责任”管理制度，做好校园

食品卫生工作，保障全体师生在校用餐安全，确保学校教育

教学工作平稳有序,根据上级相关部门通知精神，结合我校

实际，特制2023年度XX实验学校食品安全“日管控、周排查、

月调度”工作制度。

一、日管控工作制度

1、学校食堂和供餐单位正常加工生产学生餐期间，学校食

品安全管理员每日按照《每日食品安全检查记

XX实验学校

录》要求，认真做好学校食品安全每日巡查工作，排查

食品加工制作各个环节可能存在的食品安全风险隐，并

将检查结果汇总记录在《每日食品安全检查记

XX实验学校

录》表上。

2、对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确

责任部门及责任人，及时反馈相关责任人立即采取防范

措施。对于现场能立即整改的应立即整改;对于不能现场

立即整改的，应明确整改期限，在后续日管控检查中跟

踪验证整改落实情况，形成工作闭环。

3、对于《XX实验学校每日食品安全检查记录》，每天工作结

束前或次日上班后及时交付食品安全总监审核，填写的

电子表格也可以通过工作群发送或采取上传“互联网+明

厨亮灶”系统的方式，如日管控检查中发现存在食品安

全风险隐患，可能对食品安全造成不良影响，除要求相

关责任部门及责任人立即采取防范措施外，应立即上报

食品安全总监或者学校主要负责人，分析研判食品安全

风险情况，采取相适应的管理措施，以降低食品安全风

险，确保学校的食品安全。

二、周排查工作制度

1、根据学校落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全

总监负责周排查具体工作落实。

2、学校师生就餐期间，食品安全总监每周至少组织1次风

险隐患排查。

3、周排查可以结合日管控情况、现场自查情况、其他各渠

道收集的食品安全信息等，分析研判学校食品安全管理

情况，分析日管控中存在的问题，对于频繁发生或者存

在较高食品安全风险的问题，应制定相应的纠正预防措

施，督促相关责任部门落实整改并进行跟踪验证整改结

果。周排查应形成《每周食品安全排查治理报

XX实验学校

告》。

三、月调度工作制度

1、由学校负责人（校长）组织召开月调度会议，听取食品

安全总监关于学校食堂或供餐单位食品安全管理工作的

情况汇报，主要参与人员包括学校主要负责人、食品安

全总监、相关部门负责人。

2、由学校食品安全总监汇总最近一个月度内学校食品安全

管理工作情况，主要包括日管控、周排查中发现的重大

食品安全风险问题及整改情况，日常食品安全管理情况

的汇总分析，内容包括但不限于以下方面:原料验收情况、

供应商管理、食品安全日常检查问题落实情况、较大风

险隐患排查情况、下个月重点工作计划等。对当月食品

安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结。

3、食品安全总监根据当月食品安全管理工作情况、会议讨

论决议及学校主要负责人指示，制定下个月食品安全管

理重点工作计划，并形成《每月食品安全调度

XX实验学校

会议纪要》。