学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）.pdf

学校食堂食品加工管理制度

学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）

在现在社会，很多地方都会使用到制度，制度就是在人类社会当

中人们行为的准则。那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编收集

整理的学校食堂食品加工管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

学校食堂食品加工管理制度篇1

1、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得

随意变更，不交叉使用。功能用房配备合理、名称统一。有独立或相

对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮

间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。粗加工

间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。一个工作单元结束

后，及时清除。

2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上

（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧

板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。

3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。各

功能间（区）均有盛物架、刀架。专间、专池、专用工具专用。

4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放

时间不超过2小时。

5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：

①重量100克；

②密封；

③生熟均要留样；

④要冷藏；

⑤张贴标签；

⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。

6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0--2.5m之间，并

有金属挡板。

7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电

炉等）。使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检

测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。

学校食堂食品加工管理制度篇2

1、清洗、加工食品先检查原料质量，剔除不可食部分，不加工不

符合卫生要求的原料。

2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、冷冻、食品应自然解冻，不得采用自来水冲淋及温水浸泡。

4、水产、肉禽、素食品应分池清洗，各清洗池有明显标记。

5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体；鱼类洗后无

磷、腮和内脏；活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6、蔬菜按一拣二洗的顺序进行操作，洗后无泥沙杂物，不放置过

夜。

7、清洗后的食品应保持清洁，放置于货架。易腐食品及时冷藏保

鲜，防止腐败变质。

8、荤素食品盛器分开使用，用后冲洗干净，不得落地存放。

9、有独立的粗加工，加工场所地面清洁、无积水、下水道通畅，

无垃圾积存、无异味。

学校食堂食品加工管理制度篇3

学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，

而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标

志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工

蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污

染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好

的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及

时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地

面残留的废弃物等垃圾。

七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊

晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

学校食堂食品加工管理制度篇4

一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食

品原料；

二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行

切割，装入专用容器备用；

三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：

1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、

专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再

次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备

用；

四、粗加工人