学校食堂食品安全管理常用记录表册、标签模板、关键岗位提示牌、学校食堂主要食材质量要求.docxVIP

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附件1

学校食堂食品安全管理常用记录表册

表1

学校食堂食品安全自查表（试行）

检查人：时间：

项目

检查内容

检查结果

许可情况

取得食品经营许可证

□是□否

食品经营许可证在有效期内

□是□否

制度落实

学校食品安全管理制度健全

□是□否

建立学校食品安全岗位责任制并落实到人

□是□否

落实学校负责人陪餐和现场巡查制度

□是□否

人员管理

上岗前取得健康证，证件在有效期内

□是□否

每日对从业人员进行晨检并记录，无患有碍食品安全疾病或病症的人员上岗

□是□否

从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生

□是□否

从业人员定期参加培训考核

□是□否

环境卫生

食品经营场所保持清洁、卫生，污水、积垢、尘网等及时清理

□是□否

烹饪场所设备定期清理，保持清洁，正常运转

□是□否

有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施

□是□否

卫生间保持清洁、卫生，定期清理

□是□否

采购验收

查验供货商的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，建立验收和进货台账并保存相关凭证

□是□否

食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录；无非法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为，不购买、贮存使用亚硝酸盐

□是□否

不采购、贮存和使用国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品相关产品。中小学食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料

□是□否

贮藏存放

原料贮存符合离墙离地等安全要求，库存食品、调料没有“三无”产品

□是□否

原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，及时清理变质或者超过保质期的食品

□是□否

冷冻（冷藏）设施、原料、半成品和成品分开存放，且区分标识明显，定期除霜

□是□否

有毒有害物质未与食品一同贮存、运输

□是□否

食品原料、半成品与成品在加工、盛放时相互分开

□是□否

加工制作

制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用，接触生、熟食品的工具用具分开存放和使用

□是□否

专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具

□是□否

对食品加工过程进行了防止交叉污染、确保烧熟煮透的重点提醒

□是□否

分餐送餐

食品加热烹饪温度合格，中心温度大于70°C

□是□否

熟食存放温度和时间合格，食用前存放时间不超过2小时

□是□否

送餐过程熟食品加盖运送，防止污染

□是□否

每餐有学校相关负责人陪餐

□是□否

留样

食品留样符合规范，按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g

□是□否

消毒

清洗、消毒、保洁及食品处理设施设备运转正常

□是□否

消毒池与清洗池标识明确，分开使用

□是□否

食品处理区配备脚踏式、带盖的餐厨废弃物存放容器

□是□否

智慧管理

实施明厨亮灶，相关设施设备运转正常

□是□否

相关人员注册“重庆阳光食品”APP，并按时上传相关资料

□是□否

库房、粗加工制作区、切配区、消毒区、烹饪区、分餐区、留样柜等区域安装摄像头进行智慧管理

□是□否

定岗、定责、定人，及时、认真核实和纠正在线视频监控中的违规行为

□是□否

发现问题

整改情况

填表说明：此表由学校负责人巡查后或者食品安全管理员每日进行食品安全自查后填写。

重庆市教育委员会、市市场监管局监制

表2

营养改善计划专项监督检查表（试行）

检查人：时间：

项目

检查内容

检查结果

食品安全

是否取得经营许可证

□是□否

许可证是否到期

□是□否

从业人员是否具有健康证明

□是□否

从业人员是否按要求接受培训

□是□否

食材采购是否符合食品安全有关标准

□是□否

贮存是否符合食品安全有关标准

□是□否

加工是否符合食品安全有关标准

□是□否

供应是否符合食品安全有关标准

□是□否

是否制定食品安全事故应急预案

□是□否

是否发生食品安全事故

□是□否

事故发生以后是否及时有效处置

□是□否

事故发生后，相关单位和人员责任是否追究到位

□是□否

供餐质量

供餐食品是否足量等值

□是□否

是否为学生提供两荤、两素、一汤、一主食

□是□否

带量食谱是否符合有关营养要求

□是□否

卫生健康部门是否按照有关要求开展膳食指导

□是□否

资金安全

营养膳食补助资金是否及时足额下达

□是□否

营养膳食补助资金是否专账核算明细

□是□否

营养膳食补助资金是否存在截留滞留、挤占挪用、违规套取、虚报冒领等问题

□是□否

营养膳食补助资金是否出现虚列支出、白条抵账、虚假会计凭证和大额现