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营养餐管理制度—食堂用餐管理制度

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营养餐管理制度-食堂用餐管理制度食堂及用餐管理制度1。目的：加强厨

房卫生监督管理，防止食物中毒，使公司员工吃得安全,吃得饱，吃

得好。

2.职责：

厨房工作人员要遵守国家的卫生法规，按时按量保证伙食供应。

厨师负责厨工的工作安排.

采购部负责食品的购买.

人力资源部负责管理监督厨房员工履行工作职责。

3。具体内容:

厨工、厨师工作守则

厨房工作人员必须取得健康证明后方可上岗.

准时到岗，不迟到、早退、旷工，凡有私事要请假。

上班时间一律着工作服,穿戴整齐,不准吸烟，不准喝酒。

严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰.

保证饭菜质量，把好原料采购、验收关,使用时必须自查食物是否变质、变味

现象,杜绝因食物引起的感染或中毒现象。

炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶

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台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净,炒锅内

注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给.

禁止收取员工现金分菜,没有饭卡拒绝分菜装饭。

严格按伙食标准精打细算，严格控制成本，按就餐人数烹制饭菜,杜绝人为浪

费,最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

爱护公物，保障安全，节约能源,各种设施用具应按要求使用并注意保养,水、

电、气要做到用时即开，停用即关。

确保厨房环境卫生：地面、灶台、餐桌及餐具用完后立即清洗，餐具必须每餐

消毒一次;抽油烟机、四壁、天花每两周清洗一次，冰箱、雪柜每周清理一次，风

扇、空调每月清洗一次。

食堂物品与采购管理

食堂的一切设备、设施、餐具、厨具要建立物品台账,要专物专用，不得擅自

挪做他用，不得擅自向外出售食堂物品

采购人员要严把质量关，不准采购变质食品,不准采

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购才过保质期食品。采购员应认真对所要采购的食品的质量进行鉴别,看食品

是否有腐烂变质或不新鲜等现象，凡腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不

洁、混有异物或感官性状异常的食品不得购买.

采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两.

采购货物应有公司认可的票据。

购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。

食堂需要大量进货时，事先必须经人力资源部经理批准.

食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期

内加工使用。

行政助理负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场

了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；厨工负责核实每日采购物品的数

量、质量,并反馈给行政助理。

食堂厨器具安全操作管理

厨师、厨工必须了解各种厨房设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全。

每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生.

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每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全.

正确使用与维护冰柜

a）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

b)启动冰柜前保证插头、插座连接完好，再通电源。

c)冰柜启动后必须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。

d）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品,以防冰柜不制冷或停机.

e）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、

灭菌工作。

确保冰柜正常工作，降低电耗。

f)冰柜的维护工作要经常进行:防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情

况及所

冻食品数量进行调整。

g)发现问题应及时断电，迅速向工程部报修，并协助维修

正确使用与维护消毒柜

a)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好,再通电源。

b）使用消毒柜必须先放入餐具再启动.

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c）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。

d)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故

发生.e)消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用