餐饮行业复工安全培训课件(2).pptx

餐饮行业复工安全培训课件汇报人：XX2024-01-22

餐饮行业复工现状及挑战员工安全防护措施餐厅环境消毒与清洁管理食品采购、储存与加工安全规范顾客服务流程优化与防疫措施应急预案制定与演练实施contents目录

餐饮行业复工现状及挑战01

复工现状及趋势分析餐饮行业复工率逐步提高随着疫情得到有效控制，餐饮行业复工率逐渐提高，但仍需加强防控措施。消费者信心逐渐恢复消费者对餐饮行业的信心逐渐恢复，但仍需关注消费者需求和心理变化。线上业务成为新趋势疫情期间，线上订餐、外卖等业务快速发展，成为餐饮行业新趋势。

03消费者需求和心理变化消费者对餐饮安全、卫生等方面的要求提高，心理需求也发生变化。01人员流动和聚集风险餐饮行业人员流动大，聚集性强，存在疫情传播风险。02原材料供应链不稳定受全球疫情和贸易形势影响，餐饮行业原材料供应链不稳定，成本上升。面临的挑战与困难

提高员工安全意识通过安全培训，提高员工对疫情和餐饮安全的重视程度，增强自我防护意识。确保顾客安全加强餐饮安全管理，确保顾客在用餐过程中的安全，提升顾客满意度。促进企业可持续发展保障员工和顾客安全是企业可持续发展的基础，也是企业社会责任的体现。安全培训重要性

员工安全防护措施02

员工在工作期间必须佩戴口罩，特别是在与顾客接触时。口罩需定期更换，并确保正确佩戴。口罩手套围裙和帽子在处理食品或接触顾客用品时，员工需佩戴一次性手套，并定期更换。员工在厨房工作时需佩戴围裙和帽子，以防止头发和衣物污染食品。030201个人防护用品佩戴要求

员工之间以及与顾客之间需保持至少1米的安全距离，以降低病毒传播风险。保持安全距离员工在休息时间应避免聚集在一起，不参与集体活动或聚会。避免聚集员工就餐时应采取分散就餐方式，避免同桌共餐，减少交叉感染风险。分散就餐保持社交距离和避免聚集

定期核酸检测根据当地卫生部门要求，员工需定期进行核酸检测，以确保及时发现并控制疫情。健康监测员工需每天进行健康监测，包括体温检测和症状观察，如有异常应及时报告。报告制度员工如发现身体不适或疑似感染新冠病毒，应立即停止工作并报告给上级领导和当地卫生部门。同时，遵循卫生部门的指示进行隔离和治疗。定期健康监测和报告制度

餐厅环境消毒与清洁管理03

消毒剂和清洁用品选用指南选择符合卫生标准的消毒剂和清洁用品，确保产品质量可靠。针对不同的消毒对象和场景，选用合适的消毒剂和清洁用品，如餐具消毒可使用高温蒸汽或紫外线消毒柜，环境消毒可使用含氯消毒剂。注意消毒剂和清洁用品的配比和使用方法，遵循产品说明书，确保安全有效。

餐厅各区域消毒频次及方法每日至少消毒一次，可使用含氯消毒剂擦拭门把手、桌面、椅子等物品表面。每次使用后应立即清洗并消毒，可采用高温蒸汽或紫外线消毒柜进行消毒。每日至少消毒两次，可使用含氯消毒剂擦拭马桶、洗手台、水龙头等物品表面。每日至少消毒一次，可使用含氯消毒剂擦拭电脑、键盘、鼠标等物品表面。餐厅内公共区域餐具和厨具卫生间员工工作区域

按照当地垃圾分类标准进行分类投放，如可回收垃圾、厨余垃圾、有害垃圾等。垃圾分类选择符合环保要求的垃圾处理方式，如分类投放、专业回收等，避免对环境造成污染。垃圾处理倡导节约用水、用电等资源，减少浪费现象的发生。同时，鼓励使用环保材料制成的餐具和包装物，降低对环境的负担。资源节约垃圾分类处理与环保要求

食品采购、储存与加工安全规范04

严格筛选供应商审核采购食品索取合格证明建立进货台账食品采购来源审核及索证索票制保供应商具备合法经营资质，且有良好的食品安全信誉记录。对采购的食品进行严格的感官检查和质量检验，确保食品新鲜、无异味、无变质。要求供应商提供食品合格证明、检验报告等相关文件，确保食品来源可靠。详细记录食品采购信息，包括供应商信息、采购时间、食品名称、数量等，以便追溯。

分类储存设定适宜温度定期清理先进先出原则食品储存条件设置及温度控制要求根据食品种类和特性进行分类储存，避免交叉污染。定期对储存场所进行清理和消毒，保持环境整洁卫生。根据食品储存要求设定适宜的温度，确保食品在保质期内保持良好的品质。遵循先进先出的原则，确保先入库的食品先出库，避免过期积压。

食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、消毒。个人卫生保持加工场所整洁卫生，定期清洗和消毒设备、工具及容器等。加工场所卫生食品加工过程中应遵循卫生操作规范，生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。加工过程卫生对加工后的食品进行留样备查，以便在出现问题时及时追溯原因。食品留样食品加工过程中卫生操作规范

顾客服务流程优化与防疫措施05

010204顾客接待流程调整及注意事项入口处设置体温检测点，对每位进店顾客进行体温测量，并登记相关信息。提供免洗洗手液或消毒湿巾，引导顾客在进店前