酒类行业基础知识培训课件.pptx

REPORT

CATALOG

DATE

ANALYSIS

SUMMARY

RESUME

酒类行业基础知识培训课件

汇报人：XX

2024-01-28

目录

CONTENTS

REPORT

酒类行业概述

酒类产品知识

酒类生产工艺及设备

酒类市场营销策略

酒类行业法规与标准

酒类品鉴技巧与礼仪

01

酒类行业概述

REPORT

酒类行业是指生产和销售各种酒类的企业集合，包括酿造、加工、销售等环节。

行业定义

根据酒类品种和生产工艺的不同，酒类行业可分为白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等多个子行业。

行业分类

中国酒类行业历史悠久，经历了自然发酵、作坊生产、工业化生产等阶段，逐渐发展壮大。

目前，中国酒类行业已经成为国民经济的重要组成部分，拥有众多知名品牌和企业，市场竞争激烈。

现状

发展历程

随着消费者需求的多样化，酒类企业需要不断创新，满足个性化需求。

个性化需求增长

消费者对酒类产品品质的要求越来越高，企业需要注重产品品质提升。

品质化消费趋势

在数字化、智能化的趋势下，酒类企业需要借助现代科技手段，进行数字化转型，提高生产效率、降低成本。

数字化智能化发展

随着环保意识的提高，酒类企业需要注重绿色生产，推动绿色低碳发展。

绿色低碳发展

02

酒类产品知识

REPORT

白酒分类

白酒原料

白酒生产工艺

白酒品鉴

按香型可分为浓香型、酱香型、清香型等；按生产工艺可分为固态法白酒、液态法白酒等。

包括制曲、酿酒、陈酿、勾兑等步骤，其中制曲和酿酒是核心环节。

主要原料为高粱、小麦、玉米等，其中高粱为主要原料。

通过观察色泽、闻香气、尝口感等方式品鉴白酒，判断其质量优劣。

按生产工艺可分为上发酵啤酒和下发酵啤酒；按色泽可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒。

啤酒分类

啤酒原料

啤酒生产工艺

啤酒品鉴

主要原料为大麦芽、啤酒花、水和酵母。

包括麦芽制备、糖化、发酵、过滤等步骤，其中发酵是核心环节。

通过观察泡沫、闻香气、尝口感等方式品鉴啤酒，判断其质量优劣。

葡萄酒分类

按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒；按含糖量可分为干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒。

葡萄酒原料

主要原料为葡萄，不同品种的葡萄酿造出的葡萄酒风味各异。

葡萄酒生产工艺

包括采摘、破碎、发酵、陈酿等步骤，其中发酵和陈酿是核心环节。

葡萄酒品鉴

通过观察色泽、闻香气、尝口感等方式品鉴葡萄酒，判断其质量优劣。

以糯米为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵等步骤酿制而成，具有独特的香气和口感。

黄酒

以大米为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵等步骤酿制而成，口感清甜，酒精度较低。

米酒

以各种水果为主要原料，经过破碎、发酵等步骤酿制而成，具有水果的清新香气和独特口感。

果酒

以中药材为主要原料，经过浸泡、提取等步骤酿制而成，具有一定的药用价值和保健功能。

药酒

03

酒类生产工艺及设备

REPORT

03

发酵设备

发酵罐、发酵池等，应具备良好的密封性、控温能力和搅拌装置

01

发酵类型

固态发酵、液态发酵

02

发酵过程控制

温度、pH值、氧气含量等关键参数的监控与调节

利用酒精与水的沸点差异，通过加热使酒精蒸发再冷凝得到高浓度酒精

蒸馏原理及操作

陈酿过程

勾兑技术

新酒在特定条件下存放，经过氧化、酯化等化学反应，使酒质更加醇厚、香味浓郁

将不同年份、不同等级、不同风味的酒按照一定比例混合，以达到特定的口感和品质要求

03

02

01

玻璃瓶、陶瓷瓶、塑料瓶等，应保证密封性良好且符合食品安全标准

包装材料选择

阴凉、干燥、通风良好的仓库，避免阳光直射和高温高湿环境

储存条件

防止破损、避免剧烈震动和温度变化，确保酒类在运输过程中的品质稳定。

运输注意事项

04

酒类市场营销策略

REPORT

消费者需求分析

调研消费者对酒类的需求，如口感、品质、包装等。

了解消费者对价格的敏感度和购买意愿。

目标市场定位

确定目标消费群体，如年轻人、商务人士、高端市场等。

分析目标市场的消费习惯、偏好及购买能力。

01

04

02

05

03

06

成本导向定价

基于成本加上期望的利润率来设定价格。

竞争导向定价

根据竞争对手的价格来设定价格，以保持竞争优势。

需求导向定价：根据市场需求和消费者购买能力来设定价格。

通过降价销售来吸引消费者。

打折促销

购买特定产品可获赠其他产品或服务。

买赠活动

在特定时间内提供优惠价格，刺激消费者购买。

限时抢购

渠道拓展

拓展线下销售渠道，如专卖店、超市、餐饮店等。

提升终端陈列效果，吸引消费者注意。

开发线上销售渠道，如电商平台、社交媒体等。

终端管理优化

加强与终端合作伙伴的沟通和协作，提高销售渗透率。

01

品牌建设

02

明确品牌定位，塑造独特的品牌形象。

03

通过广告、公关等手段提高品牌知名度。

04

品牌维护

05

监测品牌形象和口碑，及时处