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2023年全国食品安全：农产品食品检验员职业技能理
论知识考试题库（附含答案）
目录简介
一、单选题：共140题
二、多选题：共111题
三、判断题：共20题
一、单选题
1、糖果制造中使用亚硫酸钠作漂白剂时，最大使用量
是()。
A、0.2g/kg
B、0.4g/kg
C、0.6g/kg
D、1.0g/kg
正确答案：C
2、罐头食品中总糖的测定，标定碱性酒石酸铜溶液时
的滴定终点为（）色。
A、红
第1页共94页
B、蓝
C、粉
D、无
正确答案：A
3、食品生产市场准入制度的主要内容包括：生产许可
制度、产品强制检验制度和（）。
A、质量安全标识制度
B、质量认证标识制度
C、质量合格认证标识制度
D、质量体系认证标识制度
正确答案：A
4、关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的
是（）。
A、进行痕量分析时，用优级纯试剂
B、根据不同的分析要求和不同的分析方法用不同等级
的试剂
C、进行痕量分析时，用分析纯试剂
D、一般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂
正确答案：C
第2页共94页
5、下列（）不是罐头食品包装标示的强制标示内容。
A、批号
B、净含量
C、固形物含量
D、生产商名称
正确答案：A
10、食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结
论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的
检验报告。
A、尊重科学，恪守职业道德
B、尊重实际，维护企业利益
C、尊重科学，维护团体利益
D、尊重企业，兼顾客户利益
正确答案：A
11、当罐头食品中还原糖≥10g/100g时，计算结果保留
（）位有效数字。
A、二
B、三
C、四
第3页共94页
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