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凤香型白酒生产工艺实操性教程
凤香型白酒的生产分立、破、顶、圆、插、挑6个阶段。
（1）立窖即第一轮生产。
害池经过维修,糊上新泥，进行第一轮生产。特点是首轮发酵生产，只有三甑大茬，没有插糠(回茬)、酒糟，不出酒。
传统的立窖生产，总共蒸三甑大茬，加曲入窖，这一过程称为立窖。由于是新粮、新曲、新稻壳，没有已经发酵好的酒醅，所以只有蒸煮过程没有出酒。
操作办法是：将需要配料的高粱、稻壳充分混合、拌匀，围成围堰状，然后向其中加入煮沸后的开水约1t余，让粮食和辅料充分吸收，不使水流出，焖24小时,然后倒翻混合均匀，用甑锅蒸1.5小时,蒸透粮粒。用天车将甑提到晾床上方，打开甑底开关，使蒸熟的糟醅落在晾
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