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《茶文化与茶艺》课程标准

一、课程性质

《茶文化与茶艺》是旅游管理专业的一门专业基础课，也是旅游管理专业人才培养目标中重要的技能之一。本课程是连接学生与就业之间的重要课程，对学生职业能力培养和职业素养的养成起着支撑和促进作用。本课程与前导专业基础课程及其他课程、后续课程关系紧密，起着强化前导课程的效果，同时也是实习前专业能力的最后强化，使学生能力与企业要求、岗位要求、工作能力达到零距离对接。

二、参考学时及学分

72学时；3学分。

三、课程目标

通过对基础茶文化的讲解和操作技能的训练，使学生掌握茶艺服务的日常操作流程，具备从事茶艺服务实际工作要求的技能，具备良好的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识、职业道德和爱岗敬业的精神。

（一）能力目标

1.能够识别各种茶叶2.能够根据不同茶叶配置茶具3.能够设计并布置茶席4.能够冲泡花茶、乌龙茶、普洱茶、绿茶、红茶并进行茶艺表演

（二）知识目标

1.了解茶的发展历史2.掌握“六大茶类”的特点、性质3.了解中国十大名茶及四大产茶区4.了解茶艺服务中的接待礼仪5.掌握恩施土家茶文化6.掌握花茶、乌龙茶、普洱茶、绿茶、红茶的冲泡技巧与方法

（三）情感与态度目标

1.培养爱岗敬业、热情主动的工作态度2.培养团结、协作精神3.培养细心、周密、热情的服务意识4.形成良好的职业素养和勤奋工作的基本素质5.了解茶文化，培养学生感受美、创造美、享受美的能力6.了解恩施茶文化，提高学生热爱家乡、建设家乡的热情

四、设计思路

本课程以“行业需求为导向、职业能力为核心”，设定能力目标，引入茶艺服务所必需的茶文化等理论知识，加强实际操作能力的训练。紧紧围绕任务和课程内容，变书本知识的传授为动手能力的培养，结合茶艺职业资格考核要求，使学生达到初级茶艺师标准。本课程根据茶艺服务职业岗位要求，将教学内容分为个2个教学模块、4个服务任务，教学模块的顺序按照先基础后技能、先理论后操作的原则来安排。依据各学习模块的内容总量以及在该门课程中的地位分配各学习模块的课时数。

五、教学模块内容

本课程涉及茶文化和茶艺服务2个教学模块、4个服务任务，单项能力训练根据茶艺服务所需要的知识和技能来设立的。

六、教学内容纲要

模块一：茶文化

通过了解中国茶文化，认识茶树、茶叶，学会正确的品鉴、储存茶叶，为推介茶叶、提供茶艺服务打下基础。

任务一：了解茶文化基础知识

（一）参考学时：8学时

（二）学习目标：

1.了解茶叶利用的历史2.认识茶圣陆羽及《茶经》3.了解各时期的不同饮茶法4.熟悉中国各民族不同的饮茶习俗5.熟悉国外的饮茶习俗6.熟悉恩施土家族的茶俗和茶礼

（三）工作任务：通过学习，了解茶的起源与饮用方法的变迁，了解国内外茶俗风情，做到对中国茶文化有基础性的认识。

（四）相关实践知识：能夠熟悉茶文化，特别是恩施茶文化，并将其运用到导游讲解和恩施硒茶的推介中去。

（五）相关理论知识：

1.茶的起源和利用；2.陆羽和《茶经》3.各时期的不同饮茶法4.中外茶俗5.恩施茶文化

任务二：认识茶叶

（一）参考学时：16学时

（二）学习目标：

1.了解茶树的形态特征和生长环境2.掌握六大茶类的加工工艺及其特征3.了解中国茶叶的四大产区4.熟悉中国十大名茶及其特征5.掌握茶叶品鉴的操作和程序6.熟悉茶叶储藏、保存的知识

（三）工作任务：通过认识茶树、茶叶，学会正确的品鉴、储存茶叶，为推介茶叶、提供茶艺服务打下基础。

（四）相关实践知识：识别六大茶类的方法，茶叶鉴别的方法和流程。

（五）相关理论知识：

1.茶树的形态特征2.茶树的生长环境3.茶叶的分类方法4.六大茶类的加工工艺和特征5.中国的四大产茶区6.中国的十大名茶7.茶叶的评审标准8.茶叶的存储方法

模块二：茶艺服务

了解茶艺，认识茶具和泡茶用水，能够设计并布置茶席，通过泡茶操作环节和泡茶技法的练习，掌握常见茶类的冲泡技艺，并能进行茶艺表演和鉴赏茶艺，在茶艺表演中正确运用行茶礼仪。

任务一：了解茶艺服务

（一）参考学时：10学时

（二）学习目标：

1.了解什么是茶艺2.了解茶具的种类及产地，认识各种茶具3.熟悉茶具与茶叶的配套原则4.了解茶席的构成要素5.能够设计并布置茶席6.了解水的种类7.掌握泡茶用水的正确选择8.了解行茶礼仪在茶艺服务中的地位、特点和基本要求9.掌握标准的服务仪态和举止

（三）工作任务：了解茶艺，认识茶具和泡茶用水，能够设计并布置茶席，正确运用行茶礼仪。

（四）相关实践知识：布置茶席的流程和方法；行茶服务礼仪的运用。

（五）相关理论知识：

1.茶艺的概念2.茶具的种类和产地3.茶席的构成要素4.水的种类5.行茶礼仪在茶艺服务中的地位、特点和基本要求6.茶艺服务人员的规范举止和形象要求

任务二：泡茶技巧与茶艺表演

（一）参考学时：38学时

（二）学习目标：

1.了解泡茶基本