冷库管理规范.pdfVIP

冷库管理规范

篇一：冷库管理规范

冷库的管理

1.冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冻冻、冷藏能力，

确保安全生产和产品质量，养护好冷库建筑结构。

2.冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕

跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。

3.库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有了要及

时清除。

4.库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。

冲霜时必须按规程操作，冻结间至少要做到出清一次库，冲一

次霜。冷风机水盘内和库内不得有积水，冷库内严禁多水性作

业。

5.要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如

有损坏要及时上报维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑

冷。凡接触外界空气的门，均应设空气幕，减少冷热空气对

流。防止建筑结构冻融循环、冻酥、冻臌。

6.空库时，冻结间和冻结物冷藏间应保持在-5℃以下，防止

冻融循环。冷藏间应保持在零点温度以下，避免库内滴水受

潮，保护地坪(楼板)，防止冻臌和损坏。

8.不得把商品直接散铺在地坪上或垫上席子等冻结;拆肉垛不

得采用倒垛的方法;脱钩和脱盘不准在地坪上摔击，以免砸坏

地坪，破坏隔热层负荷。

9.冷库必须合理利用仓容，不断总结、改进商品堆垛方法，

安全、合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率。堆垛要牢

固、整齐，便于盘点、检查、进出库。

10.库房要留有合理的走道，便于库内操作、方便通过、设备

检修，保证安全，商品进出库及库内操作，要防止运输工具和

商品碰撞库门、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在易受碰撞

之处。

11.每天早上出库所有货品，先进先出。有条有理拿货，出

货，出完货进行冷库货品整理，蔬菜用塑料制品进行铺盖，防

止冻坏。

12.整理货品检查，对市场采购的货品，出厂日期，保质期检

查。

13.冷库的食材，如发现异常，立刻上报主管部门，进行处

理。

14.每天检查冷冻间，冷藏间的温度和温度表变化，进行温度

调试。

15.库内电器线路要经常维护，防止漏电，出库房要随手关

灯。

冷藏保鲜温度：0度—3度，

冷冻保存温度：零下10度—零下18度。

皖南水乡餐饮连锁支援中心

篇二：冷库管理规定

冷库管理规定

1、存货方必须服从冷库工作人员的正常管理。

2、不准在冷库中储存非法物品，不准利用冷库经行非法经

营。

3、冷库中禁止做多水性作业，包括穿冰衣、制冰等。

4、严禁冷库内排管及公共区域内各种商品及杂物。

5、禁止在冷库区域范围内加工商品。

6、没有经过冻结的热货及软化商品不准直接入库，入库的商

品必须保证冻结的初始温度。

7、保持库内各种设施的完好，不得擅自改造和转租冷库。

8、保持个人库内公共区域的卫生清洁。

9、严格遵守冷库规定的开库、关库时间，进出冷库应随手关

门，发现一次不关门罚款500元。

10、严禁在公共场所打架斗殴，冷库内严禁吸烟。

11、严禁在冷库和市场上欺行霸市、乱摆乱放、乱拉乱扯，出

库时随时关掉电源，发现不关灯者一次罚款200元。

12、各种运输车辆按市场规定区域停放，禁止机动车辆上站

台，机动三轮车禁止进入电梯及库内。

13、严禁存货方在站台上进行商品交易。

14、下列商品禁止入库

①变质腐败、有异味、不符合卫生要求的商品。②未经无害处

理的患有传染病畜禽的肉类商品。③淋雨或水浸泡过的商品。

④用盐腌制或用盐水浸泡，没有严密包装的商品，流淌流水的

商品。⑤易燃、爆炸、有毒、有化学腐蚀作用的商品。

篇三：冷库管理规范

《冷库管理规范》国家商业部

本规范适用于肉、禽、蛋、水产类冷加工和储藏的各类冷库。

一、总则

１．１冷库是食品冷藏加工企业的主要组成部分，担负着易腐

食品的冷冻加工和储藏任务，起着促进农副渔业生产、调剂市

场季节供求、配合完成出口任务的作用。

１．２冷库结构复杂，技术性强，冷库的使用、维修、管理，

必须严格按照科学办事，认真执行国家颁布的有关标准和法

规，做到安全、卫生、低损耗。

１．３冷库领导及各级主管部门在抓使用的同时，要抓好日常

维护检修工作，切实做到使用好、管理好冷库。

１．４冷库全体职工要钻研业务，掌握科学技术，热爱本职工

作，爱护国家财产。要加强科学研究，充分发挥科技人员的作

用，采用先进技术，努力赶超世界先进水平。

二、人员

２．１企业必须按有关规定配备受过专门教育和培训，具有冷

藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能

力的各级管理人员和技术人员，有一定数量的技师、助理工程

师、工程师、高级工程师负责冷库的生产