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单位食堂管理工作总结

单位食堂管理工作总结1

一直以来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直接关系

到每一个人的生命安全和健康，努力提高工人们的身体素质的

基本观点。遵照市卫生监督局卫生工作的要求，认真贯彻执行

食品卫生法，进一步严格规范食品卫生管理工作，从工人的健

康安全出发，以维护我厂工作秩序和社会稳定，解决老板及工

人的后顾之忧，使每个工人都有一个健康的体魄。具体做了以

下几个方面的工作。

一、树立全心全意为厂服务的思想，提高全体工作人员

爱岗敬业、踏实工作、有爱心的思想。

一直已来食堂工作能严格按照计划上所要求的工作理念做

到“四心”服务，即工作人员用心，工人吃的欢心，老板放

心。制定出一份工人爱吃的科学膳食食谱。通过活动的开展和

学习，使食堂工作人员形成了一种奋发向上的工作热情，积极

认真、扎实的工作态度。他们在业务上相互学习，取长补短。

在工作中相互协作、任劳任怨、吃苦在前、不厌其烦。在生活

上互相关心，热情帮助。在服务热情上把工人们都当成自己的

孩子一样苛护，树立了良好外小员工形象。

二、重视饮食、卫生、消防、人身安全工作，严把进货

“五关”为了确保工人的生命安全，保证饮食卫生质量，杜绝

一切不安全隐患发生。

我们严格按照食品卫生法办事，认真落实饮食卫生安全条

例，制定了系列安全计划，并与全体员工鉴定了饮食卫生安全

责任书，成立了饮食卫生及消防安全领导小组，工作中做到了

“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规

范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。同时让全体工作人

员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。

例：在食品的采购中，我们经常去市场去作调查，到

送货老板的摊位上去查看，了解物品的质量。购买还实行轮流

制，让大家都来参与，实行民主管理。在验收中对不合格的食

品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品，对收

进的物品是哪个厂家、生产日期、保质期、合格正还进行严格

的登记，在操作上对每一道工序、每一个地方、每一种餐具都

进行严格检查，合格后才能使用。

在价格上，我们还经常在市场上进行物价调查，避免了多

次送货老板的乱报价，为学校节约了许多资金。在食物储存

上，严格做到生熟分开，用保鲜膜封好。严格把握好份量，作

到既让工人们吃好、吃饱，但又不浪费。在餐具消毒中，落实

到人，每天进行检查与记载。为了谨防食物中毒，除加强自身

的操作和检查外，还防止他人放毒，不定期的.进行查岗，加

强保卫。由于制度的落实，分工明确，检查到位，工作扎实，

记载详实，在多次的上级部门来校检查中获得好评。食堂还经

常开展安全大检查，主动排除水、电、火不安全隐患，下雨及

时为工人们铺好防滑垫，注意热饭、热汤的保管。因此，一直

已来，食堂工作无一例不安全隐患发生，工厂生产秩序稳定。

三、积极协助各部门完成工作，为教育教学提供后勤

保障。

为了维护正常的生产工作，食堂除搞好自己部门的工作

外，还积极主动协助学校做一些其它工作。在预防“流感”疾

病中，食堂主动为工人们熬预防“流感”药，从伙食上进行调

整，从而增强工人们体质，增强免疫力，有效的控制了疾病的

感染与传播。平时遇到上级领导部门来校检查、参观，食堂总

是为他们准备好招待物品，提供方便。有时因停电故障，造成

住宿工人洗水困难，食堂总是在没有任何人通知的情况下主动

为他们想办法烧水，以解燃眉之急，因为我们知道工厂的需

要，老板的要求，就是我们义不容辞的工作。

四、不断提高饮食质量，让领导放心。

为了真正解决工人们的后顾之忧，确保工人们吃的放心、

开心、舒心，我们组织全体员工对工人们就餐食谱进行了研究

与探讨，还根据一年多来的实践经验和观察平时工人的喜好，

对菜谱进行创新，从而对三餐进行营养搭配，制定出科学的就

餐食谱，受社会及老板的监督。在制作上从食品的味道、颜

色、型上去下功夫，保证每顿两荤、一素、一汤中的软硬搭

配、荤素搭配、甜淡搭配，不但改进。在早餐中尽量增添花

样，让工人们有选择的就餐。为了保证住住宿工人们的身体发

育需求，让工人们吃到花样，全体员工克服人多，时间紧等多

种困难，将小锅菜变为大锅菜来做。

单位食堂管理工作总结2

时间过得真快，忙忙碌碌中以近年末，转眼间我接管

学校食堂已经三个月了。作为管理员更应多为职工的饮食着

想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现我对这段时间