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2024年中式面点师（四级中级工）考前培训仿真试题库-下（判断题汇总）

判断题

1.面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料,认真洗涤,切断食品污染渠道,防

止食品腐败变质。

A、正确

B、错误

答案：A

2.叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。

A、正确

B、错误

答案：B

3.职业道德不能提高企业的竞争力。

A、正确

B、错误

答案：B

4.卷的技术要点是卷要紧而不散,卷筒长短要均匀。

A、正确

B、错误

答案：B

5.莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。

A、正确

B、错误

答案：A

6.高粱面饼的特点是:色泽淡红,口感柔软香甜。