2024年中式烹调师（初级）职业技能鉴定考试题库（汇总）.docx

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2024年中式烹调师（初级）职业技能鉴定考试题库（汇总）

一、单选题

1.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针.政策，用法律的形式确定下来。

A、消毒

B、卫生

C、食品

D、食品卫生

答案：D

2.预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下，以控制组胺的大量生成。

A、20℃

B、15℃

C、10℃

D、5℃

答案：D

3.鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏.油脂.食管.气管.鸡嗉子.舌膜.()。

A、鸡头

B、鸡冠

C、肛门

D、水门

答案：C

4.调制脆皮糊的原料是面粉.淀粉.水.鸡蛋液.().食盐.油等

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