学校食堂工作人员食品安全培训记录2.docx

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食堂工作人员食品安全培训记录

培训内容 食堂安全基本要求

培训时间讲解人

3.11 培训地点

记录人

学校小会议室

严格按照《卫生检查制度》中的各项规定检查各操作间卫

生及员工的个人卫生情况。

对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以

及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。

培 3．每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查，对训 已变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食品内 做好防腐措施。

容 4．每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放，是否纪 有腐烂变质或过期现象。

要 5．每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位进行细致的检查，确认安全无误后方可离岗。

6．学习《中华人民共和国食品卫生法》。

参加培训人员签字

食堂工作人员食品安全培训记录

培训内容 食品加工操作卫生要求

培训时间讲解人

月11日

培训地点记录人

学校小会议室

一、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》

二、食品加工操作卫生要求

培

训 1.食品采购与运输卫生要求；

内 2.食品验收入库与储存卫生要求；容

3.食品加工烹饪与分餐卫生要求；

纪

要 4.食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

参加培训人员签字

食堂工作人员食品安全培训记录

培训内容 食物中毒及常见肠道传染病的预防

培训时间讲解人

月9日

培训地点记录人

学校小会议室

一、《中华人民共和国传染病防治法》二、常见的食物污染及其预防控制知识。

培 三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。

训 1.食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化内 学性食物中毒。

容 2.常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒纪 与副伤寒、霍乱与副霍乱。

要 3.食物中毒处理原则与报告要求。4.食物中毒和肠道传染病案例。

参加培训

人员签字

人员签字

食堂工作人员食品安全培训记录

培训内容 食品中常见污染及预防控制

培训时间讲解人

9月2日

培训地点记录人

学校小会议室

一、《中华人民共和国食品卫生法》二、膳食营养知识

培 1.人体基本营养素(平衡膳食)；

训 2.贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；

内 3.膳食中营养素的搭配。

容 三、食品中常见污染及预防控制

纪 1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食要 习惯、或食品加热不彻底所致

生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生

黄豆等。

参加培训

参加培训

人员签字

食堂工作人员食品安全培训记录

培训内容

培训内容

食品采购验收要求

培训时间

10月17日

培训地点

学校小会议室

讲解人

记录人

一、《中华人民共和国食品卫生法》

二、采购验收要求

培 1.采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家训 有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得内 采购《食品安全法》第28条规定禁止生产经营的食品和《农容 产品质量安全法》第33条规定不得销售的食用农产品。

纪 2.采购时应索取购货凭据，并应当查验供货者的许可证和要 食品合格的证明文件，做好采购记录，便于溯源。

购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的，应当查验其资质，索取消毒合格凭证。

入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。

参加培训人员签字

食堂工作人员食品安全培训记录

培训内容

培训内容

食品烹调要求

培训时间

11月7日

培训地点

学校小会议室

讲解人

培训内容纪要

记录人

一、《中华人民共和国食品卫生法》二、食品烹调要求

烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

不得将回收后的食品经加工后再次销售。

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。

加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

用于烹调的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。

参加培训人员签字