食品安全抽检监测技能考题.pdfVIP

食品安全抽检监测技能考题

1、根据《中华人民共和国食品安全法》规定，以下哪项不属于特殊食品?[单选题]

A、保健食品

B、婴幼儿谷类辅助食品(正确答案)

C、婴幼儿配方食品

D、特殊医学用途配方食品

答案解析：《食品安全法》第七十四条国家对保健食品、特殊医学用途配方食品

和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。

2、抽检1批次猪后腿带肉蹄髈时，在食品抽检四级食品分类中的食品次亚类应归

为：（）。[单选题]

A、畜肉(正确答案)

B、肉

C、畜副产品

D、副产品

3、《食品安全国家标准蜂蜜》（GB14963-2011）适用于：（）。[单选题]

A、蜂蜜(正确答案)

B、蜂蜜制品

C、蜂蜜和蜂蜜制品

D、蜂王浆

答案解析：本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。

4、2020年3月生产的蜂蜜样品，检验硝基呋喃类化合物的判定依据应为：（）。

[单选题]

A、《动物性食品中兽药最高残留限量》（中华人民共和国农业部公告第235

号）

B、《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019）

C、《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（中华人民共和国农业农村

部公告第250号）(正确答案)

D、无法判定

答案解析：中华人民共和国农业农村部公告第250号于2020.1.6发布

5、某蜜饯样品，检测日落黄、柠檬黄，结果分别为0.072g/kg、0.083g/kg，GB

2760中最大使用量均为0.1g/kg，该产品中着色剂结果判定：（）。[单选题]

A、不合格(正确答案)

B、合格

C、无法判定

D、其他

答案解析：同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混

合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1

6、抽取1批次生产日期为2023年6月20日的糕点样品，检验项目铅的判定标准

为（）。[单选题]

A、GB2762-2022

B、GB2762-2017(正确答案)

C、GB2760-2014

D、GB2760-2011

答案解析：GB2762-20222023.6.30实施

7、新修订的《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》（GB25192-2022）对仅

添加（）干酪的产品明确为干酪制品。[单选题]

A、15%~60%

B、10%~50%

C、20%~50%

D、15%~50%(正确答案)

答案解析：干酪制品：以干酪（比例15%~50%）为主要原料，添加其他原料，添

加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的

产品。

8、某复检机构在受理一批次复检任务时，复检项目为花生油的黄曲霉毒素B1，复

检备份样品量为（）可接受复检。[单选题]

A、5L/桶，共1桶

B、1L/桶，共1桶

C、3L/桶，共2桶

D、2L/桶，共3桶(正确答案)

答案解析：采样量需大于1L，至少采集3个包装

9、食品安全员按照职责要求对（）负责，从事食品安全管理具体工作。[单选题]

A、企业主要负责人

B、食品安全总监或者企业主要负责人(正确答案)

C、食品安全总监

D、企业食品安全管理部门

答案解析：食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，

从事食品安全管理具体工作。

10、固液法白酒中固态法白酒应不低于：（）。[单选题]

A、35%

B、30%(正确答案)

C、50%

D、40%

答案解析：GB/T20822-2007固液法白酒中规定固液法白酒为以固态法白酒（不低

于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。

11、市场监管部门组织实施的抽检任务，抽样人员执行现场抽样任务时不得少于

（）人。[单选题]

A、1

B、2(正确答案)

C、3

D、4

12、应当由（）通过拍照或者录像等方式对备份样品外包装、封条等完整性进行

确认，并做好样品接收记录，如果复检备份样品封条、包装破坏，或者出现其他对

结果判定产生影响的情况，应当及时书面报告市场监督管理部门。[单选题]

A、初检机构

B、复检机构(正确答案)

C、复检申请人

D、以上均可以

13、采用GB5009.35-2016《食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定》紫外检

测器法测定饮料中的亮蓝，亮蓝的检出限为（）mg/kg。[单选题]