食堂服务投标方案技术标.docx

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目录

第一部分、后厨加工生产环节 5

第一章、承包经营管理的宗旨、理念、设想和目标 5

第一节、公司简介 5

第二节、公司经营理念与优势 11

第三节、项目服务理念 14

第四节、经营成本控制 16

第五节、经营目标 17

第六节、经营服务方案 18

第七节、食堂经营管理措施概述 21

第八节、食堂设备资产管理 23

第九节、食堂文化建设 24

第二章、后厨加工生产环节 26

第一节、膳食提供及相关服务方案 26

第二节、后厨加工生产服务流程、措施 70

第三节、卫生管理服务措施 88

第四节、后厨加工生产环节节能降耗措施 101

第五节、食堂设备安全操作规程 104

第六节、食堂消防安全管理措施 108

第二部分、原料采购及验收贮存环节 109

第一章、原料采购方案 109

第一节、采购指导方针 109

第二节、采购与配送职责 112

第三节、采购人员素质要求 119

第四节、原料采购制约原则 120

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第五节、采购原料供应商管理 122

第六节、原料采购程序 125

第七节、原料配送运输应注意事项 127

第八节、原料仓库管理 128

第九节、原料采购须知 130

第十节、食品采购管理制度 132

第二章、原料验收贮存环节方案 140

第一节、原料验收环节方案 140

第二节、原料验货管理制度 144

第三节、食堂原料贮存制度 147

第四节、食品原料仓库管理制度 149

第五节、食品原料留样管理制度 157

第三部分、食品质量、卫生管理 158

第一章、食品质量控制及保证措施 158

第一节、企业质量保证体系 158

第二节、质量控制 173

第三节、质量控制措施 174

第四节、食品检测制度 175

第五节、质量保障措施 175

第二章、学校食堂卫生管理方案 183

第一节、食堂食品卫生安全的保证措施方案 183

第二节、卫生清洁管理制度 213

第三节、服务标准与承诺 228

第四部分、人员配置和管理 232

第一章、人员配置 236

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第一节、本项目人员配置 236

第二节、人员录用和考核 244

第三节、人员奖惩淘汰机制 261

第四节、人员仪容仪表规定 267

第五节、企业员工文化建设 273

第二章、人员管理 276

第一节、岗位管理 276

第二节、工作人员管理制度 312

第五部分、人员培训 314

第一章、专业培训计划 314

第二章、员工招聘方法及管理制度 320

第一节、员工招聘方法及管理制度 320

第二节、员工培训计划 323

第三章、学校食堂员工培训内容 333

第一节、总则 333

第二节、劳动用工 334

第三节、员工福利 336

第四节、奖励和处罚 338

第五节、食品卫生“五四”制 341

第六节、卫生安全要求及岗位职责 342

第七节学校食堂员工培训资料 368

第八节、食堂采购人员要注意的事项 369

第六部分、应急处理 373

第一章、应急预案 373

第一节、食品中毒事件应急预案 373

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第二节、食堂停电、停水、停气应急预案 375

第三节、火灾应急预案 379

第四节、盗抢和破坏事件应急预案 381

第五节、触电急救处理应急预案 382

第六节、风灾、水灾、地震防护应急预案 384

第七节、餐刷卡系统故障应急预案 388

第八节、食堂天然气、煤气泄漏应急预案 389

第九节、食堂突发事件应急预案 390

第十节、食堂就餐师生突发事件应急预案 394

第十一节、食堂工作人员受伤紧急处理预案 397

第二章、食堂管理安全应急方案 398

第一节、消防安全 399

第二节、突然局部起火处理方案： 401

第三节、突发事件处理预案 402

第四节、触电伤害事故的急救应急预案 414

第五节、触电伤亡事故应急预案 415

第六节、机械伤害急救应急预案 417

第七节、机械人员伤亡事故预案 427

第八节、突发传染性疾病应急预案 427

第九节、应急结束处理方案 428

第十节、应急事件处理程序 447

第十一节、应急救援预案的演习 461

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