人教版高中化学选择性必修3第3章第4节第2课时课件.ppt

③待水解完全后，将盛有混合物的蒸发皿放在冷水浴中进行冷却，稍待片刻后，向混合物中加入20mL热蒸馏水，再放在冷水浴中冷却，然后加入25mL饱和食盐水并充分搅拌。④用纱布滤出上层固态物质并将其挤干，最后进行成形处理得到肥皂。回答下列问题：(1)写出皂化反应的方程式______________。(2)为何不用大火加热？_________________。如何确定油脂是否完全水解？____________________。(3)学习小组的同学设计了分离下层混合物提取甘油的装置(图2)，指出装置中的错误：_____________________。(4)首先得到的馏分是________________，最后得到的馏分是__________________，最终蒸馏烧瓶中剩余的物质是____________。【答案】(1)(2)大火加热会导致沸点不高的酒精大量气化取几滴水解液滴到水中，观察水面是否形成油滴，若仍有油滴出现，则水解不完全，否则水解完全(3)温度计的水银球插入到液面下(4)酒精甘油NaCl【解析】(3)蒸馏时温度计应该置于蒸馏烧瓶支管口处而不应插入溶液中；水、酒精、甘油、NaCl这几种物质中，酒精的沸点最低，故先分离出酒精，甘油的沸点比水的高，故最后的馏分是甘油；蒸馏烧瓶中剩下的是NaCl。某天然油脂的结构简式可表示为：1mol该油脂要完全水解，需消耗NaOH的物质的量为__________mol；已知1mol该油脂与氢气发生加成反应时需氢气8g，则1mol该油脂中平均含碳碳双键__________mol。【答案】34[课堂小结]小练·素养达成第三章烃的衍生物第四节羧酸羧酸衍生物第2课时酯、油脂学习目标素养目标学法指导了解酯、油脂的含义、组成、官能团、结构特点及分类证据推理与模型认知1．通过分析酯基、油脂的构成特点，理解油脂性质的相似性，加深对结构决定性质的理解2．以乙酸乙酯为代表，学习酯、油脂的化学性质3．通过反应机理的学习，培养微观探析及抽象思维意识掌握酯、油脂的物理性质和化学性质，了解油脂的用途科学探究与创新意识、科学态度与社会责任课前·新知导学酯1．酯的含义与重要物理性质(1)酯的含义：酯是羧酸分子中羧基中的__________被__________取代后的产物，可简写成RCOOR′，其中R、R′可以相同也可以不同。(2)酯的重要物理性质。低级酯是具有_______气味的______体，密度一般______水，_____溶于水；许多酯本身也是优良的有机溶剂。—OH—OR′芳香液小于不RCOOH＋R′OHRCOONa＋R′OH酯在酸性条件下的水解是可逆的，在碱性条件下的水解是可逆的吗？为什么？【答案】不是可逆的，因为水解生成的RCOOH被NaOH中和为RCOONa。微思考甲酸甲酯与乙酸互为同分异构体，对二者物理性质的比较与原因分析中有错误的是 ()A．乙酸能溶于水而甲酸甲酯不能；乙酸与水分子之间能形成氢键B．乙酸沸点比甲酸甲酯高得多；乙酸分子间能形成氢键C．16.6℃时乙酸能形成晶体但甲酸甲酯不能；甲酸甲酯熔点较高D．乙酸有酸味，甲酸甲酯有香味；二者结构不同【答案】C油脂1．油脂的组成、结构与类型(1)组成：油脂是由______________与________形成的酯，官能团是_________，属于_______类化合物。高级脂肪酸甘油酯基酯(3)分类——油与脂肪。油脂是油与脂肪的统称，其中常温下油呈____态，脂肪呈____态。简单甘油酯混合甘油酯液固2．油脂的性质(1)油脂的重要物理性质：油脂的密度比水_______，______溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂，食用油脂有_______味。(2)化学性质。①油脂的水解。a．酸性条件下水解。小不香＋3C17H35COOHb．碱性条件下水解。油脂在碱性条件下的水解又叫做_______________。＋3C17H35COONa皂化反应油脂与酯类物质是什么关系？如何巧学油脂性质？【答案】油脂是酯类物质的一部分，其物理性质、化学性质与酯相似。微思考判断正误。（正确的画“√”，错误的画“×”）(1)日常生活中食用的动物脂肪、植物油以及鸡蛋的蛋清均为油脂。 ()(2)油脂是高级脂肪酸与甘油形成的化合物，属于高分子。()(3)油脂的水解反应均为皂化反应。 ()(4)植物油可通过氢化反应制备人造脂肪。 ()(5)可用NaOH溶液区别油脂与矿物油。 ()(6)植物