蛋白质油脂—山东新人教版高中化学必修二课件.pptxVIP

12024-02-01蛋白质油脂—山东新人教版高中化学必修二课件

目录contents蛋白质与油脂基本概念蛋白质结构与性质油脂结构与性质蛋白质与油脂在生物体内转化关系实验中蛋白质与油脂检测方法生活中蛋白质与油脂应用及注意事项

301蛋白质与油脂基本概念

蛋白质是生命活动的主要承担者，是由氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子。蛋白质定义蛋白质组成氨基酸种类蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成，有些蛋白质还含有硫、磷等元素。构成蛋白质的基本单位是氨基酸，自然界中存在的氨基酸有20多种，其中人体必需的氨基酸有8种。030201蛋白质定义与组成

油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸与甘油形成的酯类。油脂定义根据常温下状态的不同，油脂可分为油和脂肪。常温下呈液态的称为油，呈固态的称为脂肪。油脂分类油脂中的脂肪酸有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之分，不同油脂所含脂肪酸的种类和含量不同。脂肪酸种类油脂定义与分类

生理功能及重要性蛋白质生理功能蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质，具有催化、运输、免疫、调节等多种生理功能。油脂生理功能油脂是人体重要的供能物质，也是构成人体细胞的重要成分，同时还具有保护内脏器官、维持体温恒定等作用。蛋白质与油脂的重要性蛋白质和油脂都是人体必需的营养物质，对于维持人体正常生理功能、促进生长发育、保持健康等方面都具有重要作用。

302蛋白质结构与性质

所有氨基酸都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。氨基酸的通式根据侧链基团的不同，氨基酸可分为极性氨基酸、非极性氨基酸等。氨基酸的分类人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必须由食物蛋白供给的氨基酸，如赖氨酸、色氨酸等。必需氨基酸氨基酸结构特点

肽链的形成多个氨基酸分子通过肽键相连形成肽链。脱水缩合一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水，形成肽键。蛋白质的形成一条或多条肽链通过盘曲、折叠形成具有一定空间结构的蛋白质。肽键形成原理

蛋白质的空间构象01蛋白质分子的三维结构，包括一级结构（氨基酸序列）和高级结构（二级、三级和四级结构）。影响蛋白质空间构象的因素02温度、pH值、离子强度等环境因素以及蛋白质分子内部的相互作用都会影响蛋白质的空间构象。蛋白质变性03在某些物理和化学因素作用下，蛋白质的特定空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。蛋白质空间构象及影响因素

303油脂结构与性质

饱和脂肪酸碳链上没有不饱和键的脂肪酸，如硬脂酸、软脂酸等。一般存在于动物脂肪中，常温下呈固态。不饱和脂肪酸碳链上含有一个或多个不饱和键的脂肪酸，如油酸、亚油酸等。主要存在于植物油中，常温下呈液态。对降低血液胆固醇、预防心血管疾病有积极作用。脂肪酸种类及特点

甘油三酯是由甘油和脂肪酸（包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸）通过酯化反应形成的酯类化合物。其结构式可表示为：CH2-OOC-R1、CH-OOC-R2、CH2-OOC-R3，其中R1、R2、R3代表不同的脂肪酸基团。甘油三酯结构式

油脂物理和化学性质油脂在常温下一般呈液态（植物油）或固态（动物脂肪），不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。物理性质油脂在酸性或碱性条件下都能发生水解反应，生成甘油和相应的脂肪酸。此外，油脂还能发生皂化反应、氢化反应、酯交换反应等。其中，皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，常用于制取肥皂；氢化反应是指油脂与氢气发生加成反应，可以改变油脂的饱和度；酯交换反应则是指油脂与醇类发生反应，生成新的酯类化合物。化学性质

304蛋白质与油脂在生物体内转化关系

03蛋白质折叠与修饰多肽链合成后，经过内质网和高尔基体的加工、折叠和修饰，形成具有特定结构和功能的蛋白质。01氨基酸的活化在细胞内，氨基酸首先与特定的tRNA结合，形成氨酰-tRNA，此过程需要消耗ATP。02多肽链的合成在核糖体上，氨酰-tRNA按照mRNA上的密码子顺序依次结合，形成多肽链。蛋白质合成途径

123在细胞内，糖类经过糖酵解和三羧酸循环等过程，生成乙酰辅酶A。乙酰辅酶A的生成乙酰辅酶A在脂肪酸合成酶的催化下，经过缩合、还原、脱水、再还原等步骤，合成脂肪酸。脂肪酸的合成脂肪酸与甘油在磷脂酸途径或甘油一酯途径中合成甘油三酯，即油脂。甘油三酯的生成油脂合成途径

在生物体内，多余的蛋白质可以通过脱氨作用转化为碳骨架，进而合成脂肪酸和甘油，最终生成油脂储存起来。蛋白质可以转化为油脂当生物体需要蛋白质时，油脂可以作为能源物质被分解，释放出能量供蛋白质合成使用。同时，油脂分解产生的甘油和脂肪酸也可以重新合成氨基酸，进而合成蛋白质。油脂也可以转化为蛋白质二者之间相互转化机制

305实验中蛋白质与油脂检测方法

双缩脲法利用双缩脲试剂与蛋白质中的肽键发生反应，产生紫色络